Biscuits de Noël à la confiture de pommes Pink Lady® 🍎

Ingrédients : POUR LA CONFITURE 3 pommes Pink Lady® 200 g de sucre 100 g d’eau 2 c. à soupe de jus de citron 1 demi-c. à café d’extrait de vanille liquide POUR LES BISCUITS 245 g de farine 85 g de sucre 160 g de beurre 2 c. à soupe d’eau froide POUR LE DRESSAGE 90 g de sucre glace 1 demi blanc d’oeuf 1 pincée de colorant rouge en poudre POUR LA CONFITURE - Pour préparer la confiture, éplucher et épépiner les pommes Pink Lady® puis les couper en cubes. Retirer les pépins. - Disposer les pommes dans un saladier et arroser de jus de citron, puis mélanger. - Verser l’eau et le sucre dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes. - Ajouter les cubes de pommes et cuire encore à feu moyen 25 minutes. - Mélanger régulièrement et écumer si nécessaire. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la vanille. - À la fin de la cuisson, fouetter vivement pour avoir une texture assez lisse, ou mixer au mixeur plongeant. POUR LES BISCUITS - Ensuite, commencer la préparation des biscuits. - Préchauffer le four à 180°C. - Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à avoir un mélange homogène. - Ajouter la farine et l’eau et mélanger à nouveau. - Étaler la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm, et découper des formes avec votre emporte-pièce. - Retirer un petit disque de pâte au centre de la moitié des biscuits (avec la partie large d’une douille par exemple) pour former les dessus des biscuits et disposer les disques sur deux tapis de cuisson en les espaçant bien. - Cuire 15 minutes à 180°C. - Réserver sur une grille jusqu’à refroidissement. POUR LE DRESSAGE - Pour le dressage, mélanger le blanc d’oeuf, le sucre glace et le colorant rouge. - Garnir les biscuits « non troués » de confiture de pomme. - Pocher le glaçage rose, avec une corne à pâtisserie, sur les biscuits « troués ». - Assembler finalement vos biscuits en disposant un biscuit troué sur un non troué.