brioche de Romans

1 cube de levure de boulanger de 42 grs 250 grs de beurre pommade 6 oeufs a température ambiante 200 grs de sucre en poudre 4 pincées des el 4ou 5 cuillères de fleur d'oranger 150 grs de farine 55 800 grs de farine 45 pour 3 brioches environ (vous pouvez congeler une fois bien refroidies)faire un levain : verser les 150 grs de farine 55 dans un saladier et faire un puits au milieu; dans un bol mettre 100 ml d'eau tiède et briser la moitié du cube de levure , bien mélanger pour faire fondre la levure et verser ensuite sur la farine et former grossièrement une boule; mettre un torchon sur le saladier et laisser lever ( la pâte doit au moins doubler de volume)dans un saladier, verser les 500 grs de farine 45, creuser une fontaine, mettre le sel, l'eau de fleur d'oranger, 4 oeufs entiers , l'autre moitié du cube de levure délayée dans un peu d'eau tiède et rajouter tout le levain et le sucre en poudre et les 2 derniers oeufsbien mélanger le tout et rajouter petit à petit de la farine (pas forcément la totalité bien au contraire!) et ensuite le beurre ramolli, bien mélanger sans trop pétrirmettre un torchon dessus le saladier et laisser lever ( la pâte doit doubler de volume donc bien prévoir entre 2 et 3 heures suivant la chaleur )verser ensuite la pâte sur le plan de travail fariné et la faire retomber en écrasant la pâte avec les paumes des mains afin de chasser tout l'air , reformer une boule et diviser la ensuite en 3 parties égales et les façonner pour faire des couronnesles disposer sur " plaques à patisserie ou éventuellement des grands moules à tarte recouverts de papier de cuissonlaisser lever de nouveau les brioches, elles doivent doubler de volumedans un bol, mettre un peu de lait et ajouter un jaune d'oeuf dedans, bien mélanger; badigeonner au pinceau chaque brioche et enfourner à 175/180° chaleur tournante pendant 20 à 30 minutes selon les fours, bien vérifier la cuisson avec une lame de couteau