Bûche mangue-framboises

Portions: 8 personnesGénoise4 oeuf(s)90 g de sucre en poudre60 g de farine de blé50 g de Maïzena1 pincée de sel1 pointe de couteau de levure chimiqueGelée de framboise500 g de framboises congelées4 feuilles de gélatine alimentaireMousse de mangue500 g de mangue(s)5 feuilles de gélatine alimentaire30 cl de crème liquideRéalisation de l'insert de framboise - 2 jours avant Mettre les framboises dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à ce que les framboises se défassent. Mixer et passer les framboises pour avoir une purée homogène. Vous devez obtenir environ 400g de purée. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau bien froide pendant 10 minutesPendant ce temps, faire réchauffer la purée de framboises à feu doux. Lorsqu'elle commence à fumer, essorer la gélatine et la rajouter à la casserole. Faire fondre la gélatine et bien remuerChemiser une gouttière à bûche de papier cellophane. Couler l'insert et faire prendre au réfrigérateur pendant 6 heures minimum. Réalisation de la génoise - 1 jour avant Préchauffer votre four à 220°C.Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.Sépare les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine, la pointe de levure et la fécule.Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une spatuleRépartir équitablement la préparation sur la plaque à pâtisserie et enfourner pour 6 minutes de cuisson.Sortir la plaque du four et recouvrir immédiatement d’un torchon humide pour que la génoise ne sèche pas. Laisser tiédir quelques minutesDécoupe 2 rectangles de génoise selon la forme de votre gouttière à bûche : 1 grand rectangle (31cmx19cet 1 plus petit (31cm x 8,5cm).Chemiser une gouttière à bûche de papier cellophane. Déposer le grand rectangle de génoise au fond de la gouttière. Mettre au frais pour que la génois épouse parfaitement la forme de la gouttière.Réalisation de la mousse - 1 jour avant Mixer 500g de mangue afin d'obtenir environ 35 cl de coulis.Mettre les 5 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide pendant 10 minutesFaire chauffer le coulis dans une casserole, sans le faire bouillir. Ôter la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée. Faire fondre et bien mélanger. Goûter le coulis, il doit être bien sucré. Si ce n'est pas le cas, ajouter du sucre en poudre, à votre convenance. Fouetter 30cl de crème liquide entière en chantilly bien ferme à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique.Incorporer délicatement le coulis refroidi à la chantilly en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule. Lisser la préparation.Montage de la bûche - 1 jour avant Sortir les gouttières du frigo.Couler la mousse au 2/3 de la gouttière. Mettre au congélateur pendant 20 minutes, pour que la mousse commence à prendreSortir la gouttière du congélateur, mettre un peu de mousse et ajouter l'insert de framboise (face arrondie sur le dessus)Remettre une très très fine couche de mousse de fruits et déposer le dernier rectangle de génoiseDéposer la gouttière au réfrigérateur et faire prendre toute la nuit. Démouler la bûche