Cantucci

Ingrédients pour 8 personnes environ 125g d'amandes entières - 380g de farine - 170g de sucre roux - 3 œufs - 1 jaune d’œuf - 1 zeste de citron - 1 sachet de levure chimique - 1 gousse de vanille - 1 pincée de sel 1) Mettre les amandes entières sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner 3 minutes à 200°C pour qu'elles grillent à peine. 2) Sortir les amandes du four puis les laisser refroidir. 3) Mettre le four ensuite sur 180°C pour qu'il refroidisse le temps de la préparation. 4) Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, puis ajoutez le sucre roux.5) Incorporer ensuite un à un les œufs tout en remuant avec un fouet, pour éviter les grumeaux. 6) Ajouter dans le saladier, le zeste de citron, l'intérieur de la gousse vanille grattée, le sel puis les amandes entières grillées. 7) Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et pas trop collante. 8) Façonner avec la pâte 2 boudins de 30 à 40 cm de longueur. 9) Placer les boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfourner à 180°C pendant 20 minutes. 10) Sortir les biscuits du four et les couper en tranches biseautées de 1,5 cm de large environ. 11) Badigeonner le dessus des biscuits avec le jaune d’œuf puis les remettre au four pendant 5 minutes. 12) À la sortie du four, laisser refroidir sur une grille pendant quelques minutes avant de déguster. 13) Bon appétit et bon voyage culinaire à tous.