Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille et huile d’agrumes
Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille et huile d’agrumes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- **12 noix de Saint-Jacques Carrefour Extra** - 1 gousse de vanille - 2 oranges - 1 citron vert - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité - Fleur de sel - Poivre noir fraîchement moulu ---Préparation
Préparation des Saint-Jacques
1. Rincez et séchez délicatement les noix de Saint-Jacques. 2. Coupez-les en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé (environ 2 à 3 tranches par noix). Disposez-les à plat dans un grand plat ou directement sur les assiettes de service.
Préparation de l’huile parfumée aux agrumes
1. Râpez finement le zeste des oranges et du citron vert. 2. Pressez le jus d’une orange et du citron vert dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
3. Incorporez les graines d’une gousse de vanille, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Fouettez pour émulsionner légèrement.
3. Dressage
1. Arrosez délicatement les tranches de Saint-Jacques avec l’huile parfumée. 2. Parsemez les zestes d’agrumes sur le dessus pour apporter une touche colorée et aromatique. 3. Laissez mariner au frais 10 à 15 minutes avant de servir, pour que les saveurs s’imprègnent.
Conseil pour une touche festive supplémentaire
- Ajoutez quelques perles de citron caviar pour un effet visuel et plus de fraîcheur en bouche.
Un carpaccio qui revisite les Saint-Jacques tout en conservant leur subtilité, parfait pour surprendre vos convives !
Et si vous le pouvez servez votre carpaccio dans des coquilles.
Noix de Saint-Jacques avec corail CARREFOUR
🕐 Temps de préparation
< 30 min
🔥 Temps de cuisson
< 15 min
📋Particularité
Equilibré, Sans gluten, Sans lactose, Sans cuisson
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