CHANFANA DE BAIRRADA
Ingrédients : 4 kg de viande de chèvre, 3 oignons, 4 ou 5 gousses d'ail, 3 litres de vin rouge, 4 feuilles de laurier, sel, poivre, paprika douce ou forte, 3 branche de persil, 50 cl d'huile d'olive,
peler et couper en lamelle ail et oignonDans une grande cocotte en terre cuite :Mettre les morceaux de viande de chèvre et verser l'huile d'oliveVerser le vin, saler poivrer, paprika, ail, oignon, laurier, persilPour la cuisson, l'idéal est d'avoir un four à bois, c'est plus traditionnel. Sinon au four classique à 170°C pendant 4 heuresIl faut couvrir la cocotte, tourner de temps en temps et rajouter du vin si besoinVoilà une recette vraiment portugaise, le problème étant de trouver de la viande de chèvre.Pour l'accompagnement j'ai épluché des pommes de terre puis je les ai cuites à l'eau et rajouté au moment du service dans des petites cassolettesOn oubliera pas de faire aussi en légumes des grelos (feuilles de repousses de navets)L'histoire veut que cette recette ait été inventée au moment des guerres napoléoniennes. Les français emportant toute la viande de qualité laissant que les vieilles chèvres . Le vin a été mis du fait que l'eau était empoisonnée
🕐 Temps de préparation
< 30 min
🔥 Temps de cuisson
< 45 min
Courses alimentaires
Maison & Loisirs
Act For Food
Salon
