Colombo de poulet des Antilles

Blanc(s) de poulet1,2 kgPomme(s) de terre4Aubergine(s)1Ail4 gousse(s)Oignon(s)2Persil5 BranchesCoriandre fraîche5 branche(s)Piment végétarien2Cive2 branche(s)Citron(s) vert(s)0,5Citron(s)2Colombo2 c. à soupeMélange d'épices6 gSel poivre du moulin1Découpez les blancs de poulet en cubes et arrosez-les avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez l'ail écrasé, les oignons et les branches de cive émincés, les piments végétariens, le persil haché et 2 c. à soupe de colombo. Salez, poivrez et mélangez bien avec vos mains. Le poulet doit être bien enrober. Laissez mariner 2 heures minimum au réfrigérateur (une nuit dans l'idéal).2Après ce délai, sortez le poulet et débarassez-le de tous les aromates. Gardez bien toute la marinade dans un bol. Faites chauffer le reste d'huile dans une cocotte et mettez-y votre mélange d'épices : dans l'idéal, des graines à roussir (cumin, moutarde, fénugrec). Lorsqu'elles commencent à éclater, enlevez-les et réservez.3Dans la même cocotte, mettez à dorer les cubes de poulet préalablement égouttés. Mélangez et faites revenir à feu doux 10 min jusqu'à ce que la viande rende son eau. Ajoutez les légumes, la coriandre et la marinade. Mouillez d'eau (environ 500 ml) et ajoutez le reste de colombo et les épices préalablement roussies. Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 min.4Arrosez avec le jus de citron vert, mélangez. Décorez de quelques feuilles de coriandre fraîche et servez bien chaud avec une timbale de riz parfumé.