Conchiglioni farcis à la ricotta et aux épinards

Ingrédients : 250g de Conchiglioni - 450g de pousses d'épinard - 250g de ricotta 70g de parmesan râpé - 1 œuf - 2 gousses d'ail - huile d'olive 1 pincée de noix de muscade - poivre et sel - 400g de pulpe de tomate 1 oignon - 1 cuillère à café de concentré de tomate. 1) Commencer par la sauce tomate : couper finement une gousse d'ail et l'oignon et dans une casserole les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. 2) Lorsqu’ils sont tendres, ajouter le concentré de tomates, la pulpe de tomate, 5 cl d’eau et assaisonner. Couvrir la casserole, puis laisser mijoter à feu doux pendant 25 min. 3) Laver les épinards et bien les sécher et découper finement la seconde gousse d'ail. 4) Dans une grande poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l’ail quelques instants, puis ajouter les épinards et assaisonner. Laisser cuire les épinards quelques minutes sur feu vif en remuant régulièrement, pour faire évaporer toute leur eau. 5) Sortir les épinards de la poêle, les presser avec les mains puis les hacher et les mettre de côté. 6) Préchauffer le four à 180°C. 7) Faire précuire les conchiglioni dans une casserole d’eau bouillante salée, 4 minutes de moins que ce qu’indique le paquet. 8) Égoutter les pâtes et les rincer sous un filet d’eau froide. 9) Dans un saladier, mélanger ensemble la ricotta, les 60g de parmesan, l'œuf battu, et les épinards. Assaisonner et ajouter la noix de muscade. 10) Garnir les conchiglioni avec la farce à l'aide d'une petite cuillère. 11) Verser les 3/4 de la sauce tomate dans un plat à gratin. Disposer les pâtes farcies par-dessus, puis ajouter le reste de sauce tomate entre les interstices.Saupoudrez sur le dessus les 10g restant de parmesan râpé. 12) Enfourner pendant 25 min. 13) Servir chaud et régalez-vous. Bon appétit