GRILLADE DE VEAU ET SA MIGAS DE GRELOS

Ingrédients : 4 tranches de veau, 10 cl d'huile d'olive, 2 c à s de vinaigre balsamique, jus de citron, thym, romarin, sel, poivre, 250 g d'haricots coco roses, 3 gousses d'ail, 1 oeuf dur, 1 pain de maïs (rassis), huile d'olive, 1 bouquet de grelos (pousses de navets ou chou). Préparation : Préparation veau mariné grillé : Couper en 2 les tranches si trop grandes, les disposer à plat dans un plat. Les recouvrir de la marinade préparée (huile d'olive, vinaigre, thym, romarin, jus de citron, poivre, sel). Laisser mariner 12 h. A faire cuire au barbecue ou grill à convenance. Le veau peut être remplacé par du boeuf. Le restant de la marinade pourra servir à l'assaisonnement d'une salade. Préparation de la Migas : Il faut préparer vos haricots secs : 12 heures avant les mettre dans un saladier d'eau. Astuce : mettre 1 c à s de bicarbonate de soude. Les rincer au robinet d'eau. les mettre 15 min dans l'eau bouillante avec une c à c de bicarbonate. Les rincer à nouveau puis les refaire cuire dans de l'eau pendant 1 heure à feu doux. les égoutter. Laver et couper les grelos en petits tronçons et les mélanger aux haricots tout juste égouttés (possibilité de poêler les grelos pour ceux qui préfère cuit)Rajouter l'oeuf dur (mixé). Réduire en miettes le pain de maïs , le rajouter à l'ensemble. Verser une bonne dose d'huile d'olive, assaisonner