LAPIN AUX PRUNEAUX ET RAISINS

Ingrédients : 1.5kg de lapin 300g de lardons 50g de beurre 2c.à S d'huile d'olive 2 oignons 3 gousses d'ail 1 grosse cuillère à soupe de farine 350ml de vin blanc sec 500ml de bouillon de légumes 350g de pruneaux dénoyautés 350g de raisins blanc /noir sans pépins un bouquet garni piment d'espelette sel poivre. Mettez l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une cocotte à feu vif et placez y les morceaux de lapin salez poivrez soupoudrez de piment d'espelette. Retournez la viande régulièrement et laissez dorer sur toutes les faces. Quand la viande est dorée réservez dans une assiette. Mettez les lardons dans la cocotte et faites dorer. Hachez les oignons et les gousses d'ail. Réservez les lardons et mettez les gousses d'ail et oignons à dorer à feu doux dans la cocotte. Une fois grillés légèrement ajouter le reste du beurre et la farine. Mélanger et ajoutez un peu de bouillon puis un peu de vin blanc. Mélangez vivement pour éviter les grumeaux et ajoutez encore un peu de bouillon. Placez la viande dans la cocotte avec tout le jus qu'elle aura rendu. Ajoutez les lardons 250g de pruneaux et 250g de raisins le bouquet garni. Ajoutez le reste de bouillon et le vin blanc. Fermez la cocotte et laissez cuire environ 30mm à feu doux. Au bout de ce temps rajoutez les pruneaux et le raisin restant goûtez et si nécessaire salez poivrez pimentez à nouveau et laisser mijoter encore 30mm à feu doux. Le lapin est prêt avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches comme accompagnement. Bon app.