PÂTÉ CAMPAGNE MAISON
Ingrédients1.5 kg de porc (échine)500 g de foie de volaille25 g de sel8 g de poivrepiment d'Espellette5 feuilles de laurier3 oeufs4 gousses d'ail3 échalotes5 cl d'armagnacfeuilles de persilun peu de lard en bardePréparationDécouper la viande de porc et les bardes en morceaux (pas trop gros pour les passer au hachoir avec la grosse grille et le foie)assaisonner la viande et la malaxerCertains mettent l'ail et l'oignon crus juste mixés. Pour ma part je les coupe finement et je les fait revenir avec un peu d'huile d'oliveEnsuite je les mixe un peu et je rajoute les oeufs et le persil en remixantA présent, je rajoute cela à la viande et je mélange en ajoutant l'armagnacJe couvre et je laisse environ au repos pendant 1 heure (le temps de préparer les bocaux et le stérilisateurJ'utilise des bocaux à joints de 350 ml ou 500mlRemplir les bocaux en compressant bien la viande et rajouter quelques feuilles de laurierMettre les bocaux dans le stérilisateur et les recouvrir d'eau (5 cm au-dessus), mettre au feu et attendre que l'eau arrive à 100°. Ensuite c'est parti pour 2h45 de cuisson en rajoutant de l'eau si besoin. On coupe et on laisse refroidir les bocaux dans l'eauVoilà, un pâté à laisser venir quelques temps. L'astuce c'est de l'ouvrir la veille de le servir.
🕐 Temps de préparation
< 45 min
🔥 Temps de cuisson
< 45 min
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