Pâté de campagne maison

1.5 kg de porc (échine), 500 g de foie de volaille, 25 g de sel, 8 g de poivre, piment d'Espellette, 5 feuilles de laurier, 3 oeufs, 4 gousses d'ail, 3 échalotes, 5 cl d'armagnac, feuilles de persil, un peu de lard en barde. Découper la viande de porc et les bardes en morceaux (pas trop gros pour les passer au hachoir avec la grosse grille et le foie)assaisonner la viande et la malaxer. Certains mettent l'ail et l'oignon crus juste mixés. Pour ma part je les coupe finement et je les fait revenir avec un peu d'huile d'olive. Ensuite je les mixe un peu et je rajoute les oeufs et le persil en remixant. A présent, je rajoute cela à la viande et je mélange en ajoutant l'armagnac. Je couvre et je laisse environ au repos pendant 1 heure (le temps de préparer les bocaux et le stérilisateur. J'utilise des bocaux à joints de 350 ml ou 500mlRemplir les bocaux en compressant bien la viande et rajouter quelques feuilles de laurier. Mettre les bocaux dans le stérilisateur et les recouvrir d'eau (5 cm au-dessus), mettre au feu et attendre que l'eau arrive à 100°. Ensuite c'est parti pour 2h45 de cuisson en rajoutant de l'eau si besoin. On coupe et on laisse refroidir les bocaux dans l'eau. Voilà, un pâté à laisser venir quelques temps. L'astuce c'est de l'ouvrir la veille de le servir. Ce matin on l'a mangé au marché avec les copains sans l'avoir fait :))