Pizza 🍕 carré

INGRÉDIENTS : Pâte à pizza : 500 gr de farine 1 cuillère à soupe de levure de boulanger sèche 10 gr de sel 1 cuillère à soupe de sucre 100 ml d’huile d’olive Eau tiède. Sauce tomates : 4 grosses tomates mûres 2 branches de thym citronné frais 2 branches d'origan frais 1 cuillerée de concentré de tomates Sel. Poivre Persil frais Olives noires Huile d'olive: PRÉPARATION : Mettez la farine et le sel dans un récipient. Ajoutez l'huile d'olive. Sablez bien. Laissez reposer quelques minutes, le temps que la farine absorbe le gras. Pendant ce temps : Mettez la levure et le sucre dans un récipient. Couvrez d’un demi-verre d’eau tiède. Mélangez jusqu’à fondre la levure. Laissez reposer, le temps que ça commence à buller. Versez la levure sur la farine. Commencez à pétrir à la main ou dans un robot. Ajoutez progressivement de l'eau tiède. Pétrissez 10 à 15 min au robot, peut-être plus à la main. La pâte doit être molle et souple. Formez une boule. Couvrez. Laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume. La sauce tomate : Râpez les tomates. Ne gardez pas la peau. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout. Ajoutez la tomate. Salez. Poivrez. Faites cuire à feu moyen. Ajoutez les herbes et le concentré de tomates. Mélangez. Laissez cuire jusqu'à ce que ça commence à réduire un peu. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Si la sauce vous semble acide, ajoutez une pincée de sucre. Ôtez du feu. Laissez refroidir. Reprenez la pâte. Étalez finement (0,5 cm) sur une plaque huilée à l’huile d’olive ou couverte d’un papier sulfurisé. Piquez toute la surface à l’aide d’une fourchette. A l'aide d'un pinceau, huilez la surface d'huile d'olive. Couvrez-la de sauce tomates sans déborder sur les bords.Garnissez d’olives, les unes perpendiculaires aux autres. Chaque olive sera au centre de chaque carré. Couper les pizzas en carré avant d'enfourner. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 15 à 20 min . Servir chaud, tiède ou froid.