POULET A LA DIJONNAISE FACON GASTON GERARD

4 hauts de cuisse de poulet (label rouge) 1 noix de beurre 1 oignon 1 verre de vin blanc (Bourgogne aligoté) 2 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon 25 cl de crème épaisse 125 gr de comté râpé Poivre Sel (½ cuillerée à café de paprika, selon la recette originale, et les goûts personnels) Saler et poivrer les hauts de cuisse de poulet. Faire fondre la noix de beurre (avec un peu d'huile pour éviter que le beurre ne noircisse) dans une cocotte en fonte. Une fois le beurre chaud, faites bien dorer les morceaux de poulet dans la cocotte et réservez les ! Dans la même cocotte, faites y revenir l'oignon émincé finement, ajoutez y une cuillère à soupe de moutarde, (le paprika) et mouiller le mélange avec un verre de bouillon de volaille -personnellement j'ajoute un verre d'eau). Verser à son tour le pot de crème, mélanger bien le tout puis retirer du feu. Déposer les morceaux de poulet enduits avec la seconde cuillère à soupe de moutarde (vous pouvez mélanger de la moutarde à l'ancienne en grains). Versez le verre de vin blanc de bourgogne, recouvrez la préparation avec les 125 gr de comté râpé et enfournez la cocotte dans votre four, sans couvercle (ou dans un plat à gratin), durant 20 minutes (Th.7/210°). Sortez du four et servez aussitôt le plat. Vous pouvez accompagner ce poulet avec des pommes de terre rissolées ou un gratin de pommes de terre. Cette recette a été créé accidentellement en 1930 par Reine Geneviève Bourgogne, première épouse de Gaston Gérard, député maire de Dijon (21). Ce plat était destiné à leurs invités, et, alors qu'elle préparait le dîner, elle ajoute une grosse quantité de paprika. Pour rectifier le coup, elle ajoute à sa recette du vin blanc et du comté râpé. Servi, ce plat ravi ses hôtes et devient un plat typique de la cuisine Dijonnaise !