RATATOUILLE MAISON POUR ANNEAUX D'ENCORNETS À LA PLANCHA

Ingrédients : 2 petites courgettes 1 grosse aubergine 2 oignon jaunes 3 gousses d'ail sel, poivre, piment d'Espelette huile d'olive 1 bocal de piquillos grillés en lamelles Anneaux d'encornets à la plancha Préparation: Je ne mettrai pas la recette pour les encornets, il me semble l'avoir publiée, J'ai opté pour des piquillos en conserve plutôt que du poivron frais, cela lie avantageusement la ratatouille. Eplucher une bande sur deux des courgettes et les couper en rondelles. Eplucher l'aubergine, la couper en rondelles que je recoupe en 4.Peler ail et oignons et trancher finement. Dans un grand faitout : Mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir en tournant ail et oignon Y verser aubergine et courgette, rajouter un peu d'huile d'olive si besoin. Mettre à feux doux, remuer de temps en temps. Rajouter les piquillos avec le jus, cela facilitera la cuisson de l'aubergine et de la courgette Assaisonner à convenance, tenir de remuer pendant la cuisson sinon gare à l'accrochage. Entre 2 "remuages" :)) couvrir le faitout La bonne cuisson est lorsque les légumes commencent à "fondre" :)) Voilà plus qu'à réchauffer lorsque les anneaux seront prêts