Risotto à la truffe
Ingrédients pour 4 personnes :300 g de riz Arborio 50 g de truffe noire fraîche, nettoyée et préparée1 litre de bouillon de volaille, de préférence fait maison100 ml de vin blanc sec1 oignon finement haché2 gousses d’ail écrasées100 g de parmesan fraîchement râpé50 g de beurre, divisé en deux partiesHuile d’olive extra viergeHuile de truffeSel fin et poivre noir moulu
Préparation :Infusion de truffe : commencez par infuser une petite partie des truffes dans le bouillon de volaille chaud pour rehausser la saveur de truffe dans le risotto.Sofrito : dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail avec un mélange de 25 grammes de beurre et d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.Tostatura : à feu moyen/vif, incorporez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés et deviennent légèrement translucides. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu’à absorption complète.Cuisson du riz : ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois le temps que le riz absorbe le bouillon.Remuez fréquemment. Continuez jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement ferme au centre. Comptez environ 18 minutes.Mantecare : retirez du feu et incorporez le parmesan râpé, le reste de beurre et les truffes râpées restantes. Remuez vigoureusement pour créer une texture crémeuse.
🕐 Temps de préparation
< 15 min
🔥 Temps de cuisson
< 30 min
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