Risotto aux tomates

2 carottes (env. 200 g) 1 oignon 1 c.s. d’ huile d’olive 350 g de riz à risotto (p. ex. arborio) 1 boîte de tomates concassées (d’env. 400 g) 300 g de tomates cerises 7 dl de bouillon de légumes, très chaud 50 g de beurre 40 g de sbrinz râpé sel, poivre, selon goût 2 brins de basilic Peler les carottes et l’oignon, partager les carottes dans la longueur et les couper en lamelles, hacher finement l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir env. 2 min les carottes et l’oignon. Ajouter le riz, nacrer en remuant, ajouter les tomates concassées et les tomates cerises.Verser peu à peu le bouillon très chaud en remuant souvent pour juste mouiller le riz à hauteur. Laisser mijoter env. 20 min, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente. Incorporer le beurre et le sbrinz, rectifier l’assaisonnement.Dresser le risotto sur des assiettes. Effeuiller le basilic, répartir dessus.