Riz à la ratatouille

Pour 4 à 6 personnes 😊 👉 Ingrédients : 1 oignon 1 petite aubergine 1 poivron rouge 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 courgette 3 tomates 1 cuillère à café d'herbes de Provence 250 g de riz long 500 ml d'eau chaude Sel, poivre 👉 Préparation : Éplucher l'oignon, couper les légumes en dés. -Dans une sauteuse chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajouter l'aubergine, le poivron et l'oignon et mélanger. Cuire 1 minute puis continuer 5 minutes à feu moyen . -Ajouter la courgette ,les tomates et les herbes de Provence ,saler et poivrer, mélanger et couvrir. Cuire en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient fondants. -Mélanger le riz dans la ratatouille et laisser cuire 1 minute. Verser de l' eau chaude, mélanger et couvrir de nouveau . Mélanger à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il ne reste plus qu'à déguster.😋