Riz avec Ratatouille

INGRÉDIENTs: 1 aubergine, coupée en cubes1 gros oignon, haché 6 c. à soupe d’huile d’olive 3 gousses d’ail, hachées finement225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort broyés 1poivron rouge épépiné et coupéen cubes 1 courgettes, coupées en cubes1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées 4 branches de thym frais10 g (1/4 tasse) de basilic ciselé, Riz basmati Escalope Préparation: Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer l'escalope et l’aubergine et l’oignon dans 60 ml (1/4 tasse) de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver dans un bol.Dans la même casserole, dorer les champignons avec le piment dans le reste de l’huile. Réserver avec les aubergines.Dans la même casserole, dorer les poivrons et les courgettes. Ajouter de l’huile au besoin. Remettre le mélange d’aubergine dans la poêle. Ajouter les tomates et le thym. Bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement de 15 à 20 minutes. Retirer les branches de thym et ajouter le basilic. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pâtes, du poisson ou du poulet grillé ou en pizza.