Salade betteraves rouges et pommes de terre

600 grs de pommes de terre Délicatesse ou Amandine 2 grosses betteraves rouges cuites 1 oignon rouge 1 vinaigrette bien relevée Faire cuire les pommes de terre entre 15/2O minutes dans de l'eau, les égoutter et laisser refroidir.Éplucher l'oignon rouge et le couper en tranches fines avec une mandeline, mettre de côté.Éplucher les betteraves et les couper en tranches en vous aidant d'une mandoline trop fine, mettre de côté.Après refroidissement, éplucher les pommes de terre et les trancher dans un saladier; rajouter l'oignon rouge ainsi que les betteraves rouges et le persil haché et aillé.Faire une vinaigrette à votre convenance et verser dans la préparation, bien mélanger.