Salade de penne aux aubergines et aux amandes 🍆

Ingrédients pour 4 personnes : - 400g de penne - 1 grosse aubergine 🍆 - 2 oignons nouveaux - 70g d’amandes entières sans sel - 2 gousses d’ail 🧄 - 12 feuilles de basilic 🌿 - 8cl d’huile d’olive - Sel, poivre 🧂 Préparation : 1. Coupez l’aubergine en petits dés, mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 15 min. 💧 2. Faîtes cuire les penne dans une grande casserole d’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide. ❄️ 3. Hachez grossièrement les amandes avec un couteau. 🔪 4. Nettoyez et émincez les oignons. 🧅 5. Faîtes griller les oignons et les aubergines 6 à 8 min dans une grande poêle à feu vif avec la moitié de l’huile d’olive. Poivrez, ajoutez les amandes et mélangez. 6. Epluchez et hachez les gousses d’ail, hachez les feuilles de basilic, mélangez le reste d’huile d’olive dans un saladier avec l’ail, le basilic, les penne et le contenu de la poêle. 7. Servez aussitôt. Vous pouvez aussi conserver la salade au frigo pour la déguster plus tard. 🕑