Tarte aux fraises, crème pâtissière au Grand Marnier

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre Pour la pâte brisée : 225 gr de farine de blé T150 70 gr de beurre végétal fondu 10 cl d'eau de source tiède 1 pincée de sel Pour la crème pâtissière au Grand Marnier : 50 cl de lait soja vanille 60 gr de poudre impérial 60 gr de sucre cassonade 2 sachets de sucre vanillé 15 cl de Grand Marnier Pour la garniture et le coulis : 450 gr de fraises Gariguette (réserver 10 fraises pour la déco) + 250 gr de fraises (pour le coulis) 200 gr de compote de pommes 1 CàS de fructose Pour la décoration : 10 fraises 20 pignons Un peu de sirop d’agave Préchauffer le four 10 mn à 220°C (adapter selon votre four) Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, ajouter le beurre fondu et l'eau tiède et mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer délicatement un moule à tarte (huilé et fariné). Cuire à blanc la pâte 10 mn à 220°C (surveiller la coloration). Dans une casserole, mélanger au fouet le lait avec la poudre impérial, les sucres et le Grand Marnier. Porter ensuite à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir. Couper les fraises (lavées et séchées) en deux dans le sens de la longueur. Mixer la compote de pommes et les fraises avec le fructose. Verser et étaler la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte. Disposer les moitiés de fraises sur la crème. Etaler le coulis pomme/fraise sur les fraises. Enfourner la tarte dans le four chaud pendant 40 mn à 220°C. Surveiller la cuisson. Laisser refroidir complètement la tarte à température ambiante. Couper les 10 fraises en deux comme pour la garniture et former des fleurs de 4 pétales. Badigeonner les fraises d’un peu de sirop d’agave à l’aide d’un pinceau pour leur donner de la brillance. Placer ensuite un pignon entre chaque pétale. Entreposer plusieurs heures au réfrigérateur