Recettes

150g de farine50g de beurre ramolli200g de gigot de mouton25g de graisse de mouton1 zeste de citron râpé2 cuillerées de raisin sec1 jaune d’œufSel-poivrePréparation:Mélangez tous les ingrédients pour faire la pâte et pétrissez lentement.Après avoir obtenu une pâte homogène, la laisser reposer 2 heures.Hachez le gigot de mouton et la graisse.Salez, poivrez.Ajoutez le zeste de citron râpé et les raisins secs hachés.Laissez reposer. Étalez la pâte.Beurrez des ramequins et les garnir de la pâte. (Faire des petites bobines)Remplissez de farce, puis recouvrez du reste de la pâte (pour le chapeau).Pincez la pâte avec les doigts pour refermer.Dorez avec le jaune d’œuf.Préchauffez le four.Faites cuire 30 minutes à 200 °c.Vous pouvez servir les petits pâtés à la sortie du four accompagnés d’une salade verte légèrement citronnée.

Ingrédients : 2 kg de moules de bouchots, 1 oignon jaune, 20 cl de vin blanc moelleux, huile d'olive, piment d'Espelette, 1 pot de crème fraiche épaisse 30%,  Préparation : Verser vos moules dans un grand contenant plein d'eau (l'évier peut faire l'affaire). Maintenant nettoyage des moules. En général elles sont pré-nettoyées, mais il reste souvent des filaments de bissus, qui ne sont pas agréable à la dégustation. De plus, vous pourrez retirer les moules cassées ou qui ne se sont pas refermées lors de l'immersion. Peler et trancher l'oignon. Le faire revenir dans un grand faitout avec de l'huile d'olive. Verser vos moules dans le faitout et couvrir afin de les faire ouvrir. Remuer régulièrement et profiter pour pimenter. Verser le vin blanc, remuer puis mettre la crème fraiche juste avant de servir (remuer).La cuisson est à convenance, je les aime tout de même cuites afin qu'elles perdent un peu ce goût de la mer. Une option, mais je n'en avais plus : du persil frais en même temps que la crème.

Ingrédients : 1 pâte brisée, 4 oeufs, 150 g de fromage râpé, 200 g de lactaires, huile d'olive, 1 échalote, 1 gousses d'ail, 5 càs de crème fraiche, piment d'Espelette, poivre, sel. Préparation : Trancher vos lactaires en lamelles et faites les revenir avec ail et échalote et un peu d'huile d'olive. Profitez pour assaisonner. RésevezMettre votre pâte dans un moule à tarte sur un apier cuisson. Piquez la avec une fourchetteBattre vos oeufs, puis rajouter la crème fraiche. Y mélanger vos champignons et ajuster l'assaisonnementVerser la préparation dans le moule et mettre le fromage en surfaceEnfournez à 195° C pendant 30mnVous voilà avec une tarte aux champignons qui seront appréciés de tous

Ingrédients : 1 cèpe, 8 œufs, huile d'olive, 1 échalotte, 1 gousse d'ail, sel, poivre piment d'Espelette, quelques feuilles de persil, Préparation : peler et trancher finement ail et échalote. Faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle, 2 éventualités : - soit vous n'avez qu'un cèpe d'où l'apport d'œufs pour en faire un plat ou ils sont un peu passés et ne peuvent être présentés seuls. Donc juste brossage et de fines tranches pour le 1er et tri pour les 2nd et morceaux, Battre vos œufs et les assaisonner, cela permet que vos épices se diffusent. Mettre les cèpes dans la poêle et faire légèrement revenir, puis rajouter les oeufs. Cuisson à discrétion. Rajouter le persil en fin de cuisson pour l'intégrer à la préparation en lui laissant sa fraicheur.

1 kg de fraises  Pour la genoise 6 gros oeufs 130 g de sucre 180 g de farine Dans un saladier mettre le sucre et les oeufs et mixer pendant 15 mn environ jusque l’obtention d’un ruban, ajouter tres délicatement la farine tamisee. Deposer dans un moule bien beurre et faire cuire 35 mn a 180° dans le four prealablement prechauffe. Lorsque cette genoise est cuite attendre qu’elle refroidisse, la demouler et couper en deux pour obtenir 2 cercles.  couper les fraises en morceaux et en lamelles pour le pourtour. Pour la creme : 1 pot de mascarpone et un peu de sucre, monter la mascarpone avec le fouet. Deposer une couche de mascarpone sur un des cercles, incorporer les morceaux de fraises, poser delicatement le 2eme cercle de genoise. Etaler le restant de mascarpone sur’le dessus du gateau et decorer avec le restant de fraises. Servir bien frais.

Il vous faut: -1 boite d'ananas -80g de beurre -200g de sucre -5 œufs -250g de farine -1 sachet de levure chimique -1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. -Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec 100 g de sucre. Incorporer les œufs l’un après l’autre, en fouettant bien après chaque œuf. -Quand la texture est mousseuse, ajouter la farine et la levure en les passant à travers une passoire fine. Ouvrir la boîte d’ananas, et verser un peu de jus dans la préparation. Ajouter l’extrait de vanille. -Dans une casserole, préparer le caramel en faisant fondre le sucre restant dans 50 ml d’eau. Une fois bien formé, verser le caramel dans le moule. Déposer ensuite les tranches d'ananas dans le fond et sur les bordures du moule pour en recouvrir toute la surface. Verser enfin la pâte, et enfourner 35 min à 165 °c. -Laisser refroidir avant de démouler. retourner le gâteau.

Ingrédients : 60 g de Beaufort - 1 courgette - 1 gousse d'ail - quelques brins de ciboulette90 g Poitrine fumée - 1 œuf - 2 cuillères à soupe de farine - huile d'olive - sel et poivre 1) Hacher l'ail et le mettre dans un saladier. 2) Râper la courgette dans le saladier. 3) Couper la poitrine fumée en petits morceaux et la rajouter dans le saladier. 4) Ciseler la ciboulette et râper le Beaufort dans le saladier. 5) Ajouter l’œuf et la farine. Saler, poivrer et bien mélanger.  6) Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif. Déposer des tas de pâte à beignet et les faire cuire 3 minutes de chaque côté à feu moyen.  Poursuivre la cuisson 8 minutes à couvert. 7) Une fois cuits, les laisser tiédir dans une assiette. 

1 pâte brisée 159 grs d'allumettes de jambon 20cl de crème fraîche 5 oeufs Sel, poivre Disposer la pâte dans un moule Mélanger les œufs avec la crème Saler, poivrer Disposer les allumettes de jambon sur la pâte Ajouter la préparation oeufs et crème Cuire 25 minutes à 180 degrés