Recettes

500 g de Brocciu fermier AOP ou Ricotta ou Brousse 4 œufs150 g de sucre1 citron non traité1 gousse de vanille  - La recette du Fiadone est particulièrement rapide !  Commencez par préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Égoutter le Brocciu et le battre avec un fouet dans un récipient, pour bien l’émietter. Battre les œufs avec le sucre et la gousse de vanille.  Ajouter le Brocciu au mélange, puis les zestes de citron. Graisser un plat à tarte, ou un moule à manqué avec une noix de beurre. chemiser le moule avec du sucre pour faire caraméliser les côtés du Fiadone. Verser la pâte du Fiadone dans le moule. Enfourner pour 30 minutes environ à 150°C. Avant de démouler, laissez-le bien refroidir : Il se conserve au réfrigérateur durant deux jours maximum.

Ingrédients :  250g de farine de blé 125g de sucre roux ou cassonade 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel fin 1/2 sachet de levure chimique 1 oeuf125g de beurre doux 1 sachet de pépites chutes 3 chocos ( 100g)Préchauffez votre four à 180 degrésDans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine tamisée, le sucre de canne roux, le sucre vanillé, le sel et la levureFaites fondre le beurreAjoutez à votre préparation le beurre ramolli et l'œuf battuIncorporez vos pépites de chocolat , je vous conseille de mettre 1 sachet de grosses pépites super fondantes aux 3 chocolats de la marque Vahiné, pas obligatoire mais elles sont exquises !!Malaxer le tout jusqu' à l'obtention d'une pâte homogèneChemisez votre plaque de four avec du papier de cuissonFormez des boules de pâte, aplatissez-les légèrement avec la paume de votre mainDéposez-les sur votre plaque, elles doivent être bien espacées les unes des autresSi vous êtes très gourmands, vous pouvez répartir quelques pépites supplémentaires sur le dessus de vos boules de pâteEnfournez les 10 à 12 minutes selon votre four et selon vos goûtsIl ne vous reste plus qu'à laisser refroidir vos cookies, à la sortie du four ils sont mous et ils vont durcir en refroidissant tout en restant moelleux à l'intérieur ( plus ou moins, cela dépend du temps de cuisson )Petite astuce , si vous souhaitez des cookies encore plus moelleux , ajoutez un peu de lait et des pépites de chocolat blanc à votre préparation !Pour varier, vous pouvez ajouter des éclats d'amandes ou des noisettes concasséesBonne dégustation !!

Ingrédients : 350g de pousses de soja250g de champignons (de Paris) bruns, 1 poivron rouge200g de d’émincés de poulet rôti Coriandre - Citronnelle1 pincée de gingembre3 cuil. à S d’huile de sésame 2 cuil. à S de sauce soja sucrée Egoutter les pousses de soja, les déposer dans un saladier.Laver le poivron, retirer la tige, épépiner et enlever les parties blanches intérieures, le couper en dés.Essuyer les champignons avec du papier absorbant légèrement humide, enlever les pieds en les tournant délicatement puis couper les chapeaux en quatre.  Réunir le poulet, les champignons et le poivron dans le saladier avec le soja, saupoudrer de coriandre et de citronnelle, mélanger.Préparer la vinaigrette avec l’huile de sésame, la sauce soja sucrée, une pincée de gingembre.

Ingrédients :800 gr d'encornets rouges, huile d'olive, 1 oignon, 1 tête d'ail, vodka, pastis, poivre, piment d'Espelette, baies de genièvre,  Nettoyage des encornets : le mieux : demander au poissonnier sinon les vider, enlever le bec (moi je retire les yeux). Marinade : Peler ail et oignon Dans le robot mixer : mettre 40 cl d'huile d'olive, 10 cl de vodka, 2 cl de pastis, oignon, ail, 8 baies de genièvre (écrasées), poivre, piment d'Espelette. Mixer. Déposer les encornets sur la plancha chaude, rajouter à convenance la marinade. Petite astuce : vous pouvez "fourrer les encornets de cette marinade pour les parfumer de l'intérieur. Commencer la cuisson puis vous pourrez les couper en 2 afin de la parfaire.

Ingrédients : 300 g de secret ibérique, Huile d'olive, 1 petit oignon, 2 gousses d'ail, Sel poivre piment d'Espelette, Salade, carottes râpées.  Peler et trancher l'oignon en fine lamelles. 1/2 pour la viande l'autre pour la salade. Préparation salade : Mettre dans cette dernière l'oignon cru, les carottes un filet d'huile d'olive, de vinaigre de cidre et une pincée de gros sel. Préparation des secrets : sur une plancha faire revenir ail et oignon avec 1 goutte d'huile d'olive puis y rajouter les secrets. En assaisonnements sel (gros), poivre, piment. Voilà c'est prêt, plus qu'à servir en rajoutant quelques frites. Secreto pour les puristes, c'est un morceau que l'on prélève au dessus de l'épaule sous le lard. Cette viande persillée se rapproche d'avantage du goût du bœuf que du cochon. Une spécialité du coté de Salamanca, la région où ils élèvent les porcs au g land de chênes. Le nom de Secreto vient du fait que le morceau est délicat à prélever et relativement petit.

Recette pour 6 personnes, ingrédients : un paquet de 30 feuilles de pâte à lasagne, 20cl d’huile d’olive, un oignon, deux carottes, 1kg de viande hachée, 500gr de Mascarpone, un verre de crème liquide (environ 30 cl), 100gr de parmesan, 2 mozzarellas, 5 pincées de sel, 4 pincées d’herbes de Provence et 3 pincées de poivre, un peu de beurre. Commencer à faire chauffer l’huile d’olive jusqu’à ébullition puis ajouter l’oignon finement coupé et le faire dorer. Ajouter les carottes coupées en petits morceaux faire dorer puis ajouter la viande hachée, faire cuire en remuant pendant 5 mns puis couvrir à feu doux. Peler les tomates et les couper en gros morceaux puis les ajouter à la préparation. Assaisonner en ajoutant, sel, poivre et herbes de Provence puis remuer et laisser cuire pendant 5 mins. Prendre un plat et beurrer le fond et les côtés puis y ajouter un peu de sauce tomate au fond et l’étaler. Vider le reste de la sauce sur la viande, mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 mns. Au fond d’un saladier mélanger la crème liquide et le mascarpone, si vous le souhaitez vous pouvez précuire les pâtes à lasagnes hors du feu, dans une casserole avec un fond d’eau bien chaude, environ 1mns par pâte. Vérifier la préparation et arrêter la cuisson de la viande. Commencer à disposer les pâtes à lasagne au fond du plat puis étaler une généreuse couche de mascarpone à la crème, parsemer du parmesan et ajouter la viande en sauce par dessus et recommencer chaque étage de la même manière. Finir par une couche de mozzarella coupée en tranche sur le dessus et enfourner à 220 degré chaleur tournante pendant 25 mns.

220 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 100 g de beurre fondu 2 oeufs 125 ml de lait 1/2 ecreme Dans un saladier bien melanger les ingredients pour obtenir une pate liquide La deposer dans un moule carre puis ajouter 2 kg de pommes epluchees et coupees en morceaux 1 c a c de cannelle Faire cuire 20 mn a 180 °C dans un four prechauffe Pour la creme anglaise 80 g de sucre en poudre 50 cl de lait 1/2 ecreme Gousse vanille 3 jaunes d’oeufs Porter le lait a evullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucree Verser le lait bouillant sur le melange oeufs/sucre et remettre a cuire en remuant energiquement afin de ne pas avoir de grumeaux. Verser la creme anglaise sur la base pate+pommes, remettre au four 20 mn. Deguster tiede ou froid, tres bon egalement le lendemain. Pas tres joli mais delicieux, recette qui demande tres peu de sucre.

pour parfumer les crèmes et les glaces au café , rien de mieux que faire soi même son parfum 3 C à S de sucre 3 C à S d'eau 2 C à S de café soluble Mettre les ingrédients dans une casserole, faire bouillir 1 minute puis laisser mijoter un peu attendre que cela refroidir puis mettre dans flacon et conserver ensuite au frigo