Recettes

Ingrédients : Pour 8 cercles individuels  Pour les sablés : 110g de beurre demi-sel  ramolli 54g de jaunes d'oeufs 50g de sucre de canne  140g de farine de blé  5g de levure chimique Pour le bavarois fraise : 250g de fraises gariguette  Le jus d'1/2 citron vert 60g de sucre  3 feuilles de gélatine 20cl de crème liquide entière  Du chocolat pour la déco Passons à la recette : Préparation: Les sablés : Préchauffer le four à 170°C Couper le beurre ramolli en dés et le mettre dans le robot avec le sucre, le sel et les jaunes d’œufs. Battre le mélange et ajouter la farine et la levure Battre très peu de temps Faire une boule et la mettre dans du papier film 1h au frigo Étaler la pâte et faire des cercles avec le cercle. Enfourner entre 12 et 15 min environ Le Bavarois aux Fraises : Mixer les fraises et je jus de citron. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide Prélever une petite partie de ce jus et faire chauffer sans faire bouillir avec le sucre. Ajouter hors du feu la gélatine égouttée et réserver Fouetter la crème en chantilly bien ferme et mélanger ensuite au jus de fraise Montage : Mettre votre biscuit sablé au fond du cercle. Mettre le bavarois au dessus Mettre au frais et décorer avec un cercle en chocolat et des fraises.

Une délicieuse recette et très peu d'ingrédients

2 pâtes feuilletées, sauce tomate aux légumes, piment d'Espelette, 1 petite échalote, herbes de Provence, 2 jaunes d'oeufs, parmigiano reggiano râpé Sur la plaque à four : Mettre du papier cuisson Etaler la 1ère pâte feuilletée Dans un bol : Mettre votre sauce tomate en l'agrémentant d'herbes de Provence et de piment et l'échalote hachée finement, rajouter le Parmigiano et mélanger Répartir la préparation sur la pâte Recouvrir l'ensemble avec la 2nde pâte mettre un gros verre sur le centre et avec un couteau tailler des "rayons" d'environ 2 à 3 cm et les torsader Badigeonner le tout avec les jaunes d'oeufs Enfourner à 180° C pendant 20 mn

1 gros filet mignon,1 kg de gros sel de Guérande,Une dizaine de branches de thym,1 c à c de poivre du moulin aux 5 baies,1 c à c de piment d'Espelette Mettre une couche de gros sel dans un récipient, y déposer quelques branches de thym, puis le filet mignon. Lui remettre le restant de thym puis recouvrir de gros sel. Laisser ainsi pendant 24h au frais Rincer à l'eau claire le filet mignon, bien le sécher (avec du papier absorbant L'assaisonner et le rouler dans un torchon en le serrant un peu. Mettre au bac à légumes pendant au moins 3 semaines (en le tournant de temps en temps pour qu'il n'ait pas toujours la même face en contact avec le bac)

1.5 kg de porc (échine), 500 g de foie de volaille, 25 g de sel, 8 g de poivre, piment d'Espellette, 5 feuilles de laurier, 3 oeufs, 4 gousses d'ail, 3 échalotes, 5 cl d'armagnac, feuilles de persil, un peu de lard en barde. Découper la viande de porc et les bardes en morceaux (pas trop gros pour les passer au hachoir avec la grosse grille et le foie)assaisonner la viande et la malaxer. Certains mettent l'ail et l'oignon crus juste mixés. Pour ma part je les coupe finement et je les fait revenir avec un peu d'huile d'olive. Ensuite je les mixe un peu et je rajoute les oeufs et le persil en remixant. A présent, je rajoute cela à la viande et je mélange en ajoutant l'armagnac. Je couvre et je laisse environ au repos pendant 1 heure (le temps de préparer les bocaux et le stérilisateur. J'utilise des bocaux à joints de 350 ml ou 500mlRemplir les bocaux en compressant bien la viande et rajouter quelques feuilles de laurier. Mettre les bocaux dans le stérilisateur et les recouvrir d'eau (5 cm au-dessus), mettre au feu et attendre que l'eau arrive à 100°. Ensuite c'est parti pour 2h45 de cuisson en rajoutant de l'eau si besoin. On coupe et on laisse refroidir les bocaux dans l'eau. Voilà, un pâté à laisser venir quelques temps. L'astuce c'est de l'ouvrir la veille de le servir. Ce matin on l'a mangé au marché avec les copains sans l'avoir fait :))

3 œufs fermier, 250 g de mascarpone, 24 biscuits à la cuillère spéculos cannelle, 3 càs de sucre de canne roux, 2 càs de cacao en poudre, 2 expresso, 2 càs de rhum Séparer le blanc du jaune des oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment (attention avec le sucre roux :)) ). Ajouter le mascarpone et mélanger Battre les blancs en neige (bien ferme) et les incorporer avec une spatule au mélange de mascarpone Dans une assiette creuse : verser le rhum et les 2 expresso et y tremper légèrement les biscuits. Déposer ces dernier sur le fond d'un plat recouvrir de crème, saupoudrer de cacao. Refaire la même chose. Lisser le dessus et laisser au frais au moins 6hJuste avant de servir, saupoudrer un peu de cacao sur le dessus

1 kg de pomme de terre, 50 cl de lait, 50 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre, piment d'Espelette, 100 g de beurre, 2 gousses d'ail. Eplucher et trancher en rondelles fines les pommes de terre. Dans un casserole verser le lait, saler poivrer et amener à frémissement. Immerger les pommes de terre et faire cuire 10 mn en remuant régulièrement. Egoutter les pommes de terre. Beurrer un plat à terrine, verser un peu de crème liquide. Déposer les pommes de terre et les recouvrir avec le restant de crème. Pimenter sur le dessus et ajuster sel poivre à convenance. Répartir le beurre en grosses noisettes sur la crème. Enfourner pendant 1 h à 180°Voilà, plus qu'à choisir le complément de viande

Ingrédients pour 4 croques : 8 tranches de pain de mie - 4 tranches de jambon - 200g de crème fraîche - 150g de comté râpé- 1 échalote - 1 bûche de chèvre - 200g de pousses d'épinards- 40g de beurre - poivre 1) Faire fondre les pousses d'épinards avec une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes. 2) Éplucher puis ciseler l'échalote. Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, le comté râpé et l'échalote. Poivrer et mettre de côté. 3) Procéder au montage. Sur 4 tranches de pain de mie, superposer successivement une couche d'épinards, 4 rondelles de chèvre, 1 tranche de jambon et une cuillère à soupe de crème au comté. 4) Refermer les croques avec les autres tranches de pain de mie. 5) Préchauffer votre appareil à croque-monsieur. Beurrer légèrement les plaques. Mettre les croques à cuire quelques minutes le temps que le pain de mie se colore et que la crème au comté et le chèvre fondent. Servir aussitôt et déguster bien chaud. Bon appétit à tous