Recettes

Un petit voyage gustatif direction la Norvège avec ce dessert bien épicé. Ingrédients pour environ 12 bollers. 120g de sucre - 175g de beurre mou - 10g de cannelle - 10g de poudre d'amande - 350g de farine - 175ml de lait tiède - 2 oeufs - 1 sachet de levure - 12g de cardamome en poudre 1) Dans un saladier, mettre la farine, 50g de sucre, la cardamome moulue, la levure et mélanger le tout. 2) Verser ensuite lentement le lait tiède, un œuf battu et 20g de beurre. 3) Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. 4) Laisser reposer la pâte 30 minutes. 5) Pendant ce temps, dans un autre saladier, préparer la garniture : mélanger 100g de beurre, 50g de sucre, 5g de cannelle et les amandes en poudre jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. 6) Après les 30 minutes de repos, mettre le four à préchauffer à 200°C puis placer la pâte sur du papier sulfurisé et l'étaler au rouleau pour obtenir un rectangle. 7) Appliquer la garniture sur la pâte et plier cette dernière en deux. Passer un coup de rouleau sur la pâte pour bien coller. 8) Découper des bandes de pâte d'environ 1,5cm de largeur, les entortiller sur elles-mêmes puis les enrouler pour former comme une coquille d'escargot. 9) Battre un œuf et enduire les gâteaux avec. 10) Saupoudrer sur les gâteaux les 20g de sucre restant ainsi que les 5g de cannelle en poudre. 11) Mettre les Bollers au four et laisser cuire pendant 15 minutes à 200°C. 12) Laisser refroidir et place à la dégustation. 13) Régalez-vous avec ces gourmandises qui vous feront voyager gustativement.

1 kg de gambas 4 gousses d'ail persil huile d'olive piment d'Espelette gros sel 5 cl de whisky Hacher ail et persil Faire chauffer la plancha avec un peu d'huile d'olive Déposer les gambas, mettre l'ail et le persil, assaisonner Faire cuire en retournant, rajouter un peu d'huile si besoin. En fin de cuisson mettre le whisky il n'y a plus qu'à se régaler

un grand travers de porc sel poivre piment d'Espelette herbes de Provence quelques branches de romarin un barbecue assaisonner quelques heures avant cuisson votre travers de porc en frottant à la main les épices pour quelles pénètrent la chaire Préparer votre braise, couper en 2 ou 3 morceaux le travers (plus pratique) Lors de la cuisson mettre le romarin afin que sa fumée parfume la viande

8 oeufs 10 pointes d'asperges vertes 4 asperges blanches sel poivre piment d'Espelette emmental râpé Peler, cuire et couper les asperges. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pour leur enlever de l'eau Battre vos oeufs en assaisonnant et y ajouter le fromage Verser la préparation sur les asperges et faire cuire à convenance

1 plaquette chocolat nestle 6 oeufs 1 pincé de sel Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie ou à feu doux. Lorsqu'il est complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une pâte lisse. Retirez du feu et laissez tiédir. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.  Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme. Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement. Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'œufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs. Répartissez dans 6 verrines. Faites prendre la mousse au chocolat 3 heures minimum au réfrigérateur.  Servez bien frais.

Il vous faut: -2 œufs -100g de farine -1 banane -80g de crème liquide -180g de pâte à tartiner Nocciolata -1 pincée de sel ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -Préchauffer le four à 180°C. -Ramollir la Nocciolata au bain marie. -Séparer les blancs des jaunes. Mélanger la pâte à tartiner avec les jaunes. -Ajouter la crème et mélanger le tout au fouet afin d'obtenir une pâte homogène. -Couper en 2 la banane. Prendre une moitié et écraser à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir une purée grossière. -Ajouter la purée de banane au mélange précédent. -Incorporer la farine tamisée. -Monter les blancs en neige avec un petite pincée de sel. -Incorporer les blancs délicatement et en plusieur fois à la pâte. Mélanger le tout en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule. -Répartir la pâte dans des moules à muffins. -Couper en fines rondelles l'autre moitié (banane). Avec la moitié d'un citron frotter les rondelles et des 2 côtés. -Disposer une rondelle de banane à la surface de la pâte sans enfoncer. -Enfourner pendant 12-15 minutes. Bien surveiller la cuisson. -Attendre bien 5 minutes avant de démouler.

Il vous faut: -60cl de Lait -2cuil. à soupe de sucre en poudre -6 Biscuits Spéculoos -2g de Agar agar ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -Écrasez les biscuits afin de les réduire en miettes. -Dans une casserole, chauffez le lait avec le sucre. -Ajoutez les biscuits et mélangez. -Lorsque le liquide bout, ajoutez l’agar agar et poursuivez l’ébullition 3 minutes tout en mélangeant. -Répartissez votre préparation dans des pots. -Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez 3 heures au réfrigérateur -Démoulez. Bonne dégustation.

Il vous faut: -6 Jaunes d’œufs -100g de Sucre -1,5l de Lait entier -20cl de Crème liquide -400g de Chocolat noir -10g de Fécule de maïs ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -Dans une casserole, chauffez le lait avec la crème. -Cassez le chocolat en morceaux. -Versez la moitié du lait chaud sur le chocolat et mélangez. Lorsque le chocolat est fondu et la préparation homogène, ajoutez le reste de lait et mélangez. -Mettez vos jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs dans la cuve de votre robot. Mélangez au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. -Ajoutez le lait au chocolat chaud en filet tout en mélangeant. -Versez la préparation dans une casserole et faites chauffer sur feu doux en mélangeant constamment. Lorsque la préparation devient nappante, stoppez la cuisson. Laissez refroidir à température ambiante. -Répartissez la préparation dans des tasses ou un grand saladier. -Entreposez 1 h au réfrigérateur.