Recettes

Ingrédients /80g d'eau250g de sucre100g de blancs d'oeuf250g de poudre d'amandes fine 220g de sucre glace30g de cacao amer100g de blanc d'oeuf500g de lait100g de jaunes d'oeuf100g de sucre400g de chocolat noir30g de cacao amer PréparationRéaliser la ganache afin de la laisser reposer au frais. Pour cela, il vous faut 500g de lait, 100g de jaune, 100g de sucre et 400g de chocolat noirBlanchir les jaunes avec le sucre au fouetMettre le lait à bouillir. Quand il est prêt à se sauver de la casserole, en verser la moitié sur le mélange oeufs/sucre Mélanger puis reverser le tout dans la casseroleRemettre à chauffer à feu moyen tout en remuant sans discontinuer jusqu'à atteindre 83-85° (vérifier avec un thermomètre de cuisson, si vous n'en avez pas, la crème doit napper la spatule)Verser la crème sur le chocolat préalablement détaillé tout en la passant au tamis ou au chinois. Mélanger et mettre au frais jusqu'à utilisationRéaliser la meringue italienne. Il vous faut 80g d'eau, 250g de sucre et 100g de blanc d'oeufCommencer par monter les blancs en neige. Puis, verser l'eau dans une casserole bien propre. Y ajouter délicatement le sucre. Attention il faut éviter les éclaboussures. Mettre à chauffer jusqu'à atteindre 121°. Quand le sirop atteint 121°, retirer la casserole du feu. Lorsqu'il n'y a plus de bulles, verser le sirop en filet sur les blancs en continuant de fouetter jusqu'à refroidissementRéserverRéaliser les coques, il vous faut : 250g de poudre d'amande, 220g de sucre glace, 30g de cacao, 100g de blanc d'oeuf et la meringue italienneMélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao. Puis, incorporer à la maryse les blancs d'oeuf (non montés en neige). MélangerIncorporer, toujours à la maryse, un tiers de la meringue italienne pour détendre la pâte. Puis, ajouter le reste de la meringue en écrasant la préparation à la maryseLa préparation est bien macaroner lorsque la pâte fait un ruban continu. Tant que la pâte ne fait pas le ruban, continuer à mélangerPréchauffer votre four, th 5Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pocher les macarons sur la feuille avec un diamètre d'environ 3 cmSaupoudrer le cacao et enfourner 12 min environSurveiller la cuisson, la coque ne doit plus bouger lorsqu'on la toucheSortir la plaque du four et réunir les coques par pairesSortir la ganache du frigo, la lisser à la spatuleEn garnir une poche à douille et pocher la ganache sur la coque de base en s'arretant à 5mm du bord puis mettre le chapeau en appuyant légèrement pour que la ganache vienne jusqu'au bordSi vous résistez, laisser reposer 24h au réfrigérateur avant de déguster. Ils sont encore meilleurs !

Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets de poulet | 1 pâte à pizza | 100g d'emmental | 1 boule de mozzarella | 100g de jeunes pousses d’épinards | 1 gousse d’ail | 1 cuillère à café d’origan | Sel & Poivre | Huile d’olive | un œuf. Etapes de réalisation : Egouttez la mozzarella. Pelez et hachez la gousse d’ail. Lavez et séchez les pousses d’épinards. Coupez les filets de poulet en cubes. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse à feu vif pendant 2 minutes en les retournant. Ajoutez l'ail haché. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 11 minutes en retournant régulièrement. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 210°C. Déroulez la pâte sur une plaque. Couvrez d'emmental, de pousse d’épinards, des cubes de poulet et de la mozzarella coupée en tranches. Parsemez d’origan et poivrez. Vous pouvez ajouter un œuf aussi. Enfournez 20 minutes.

Rapide et équilibré 2 filets de poulet 300g orzo ou langue d’oiseaux 2cas de concentré de tomates 1 brique de crème 1 oignon 150g de parmesan 2 poignées d’épinards 15g de beurre 200g eau avec bouillon cube de légumes dilué Paprika (le top prendre le fumé ) Badigeonner le poulet préalablement découpé avec le paprika Faire revenir avec le beurre Réserver Faire revenir l’oignon. Ajouter l’orzo, le concentré de tomates, la crème et le bouillon Remuer pendant 8mn le temps d’évaporation du bouillon. Ajouter les épinards et le parmesan  Remuer Mettre le poulet Laisser cuire un instant Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec sel poivre Déguster

La brunoise de courgettes est un délice avec les jeunes courgettes de l’été. Elle peut être consommée en tant que plat le soir ou comme accompagnement (avec du riz et du poisson, par exemple). 1. Couper les courgettes en petits cubes (faire des tranches de courgettes, les découper en bâtonnets, puis trancher les bâtonnets en cube. 2. Dans une casserole, faire chauffer une cuillère d’huile d’olive. 3. Lorsque l’huile est chaude, faire revenir les courgettes, pour les faire dorer. 4. Saler, poivrer. 5. Couvrir la casserole et faire cuire 10 à 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes.

1 oignon ail pâte de curry pour tikki massala (ou poudre garam massala) cumin paprika gingembre frais 400 ml de lait de coco 1 boite de tomates concassées polpa (ou tomates fraîches) 1 boîte de pois chiches faire revenir l'oignon émincé, l'ail, le gingembre râpé, le cumin et le paprika, rajouter la boîte de tomate, une cu à café de curry pour tikki massala le lait de coco, les pois chiches égouttés et rincés, laisser la sauce un peu épaissir, (je rajoute un petit peu de marmite knorr mais vous pouvez simplement saler), à déguster accompagné de riz basmati

Un reste de biscuits apéritifs Tuc , 6 oeufs frais , 25 cl de crème fraiche , 1 c à soupe de ciboulette ciselée , assaisonnement selon les goûts ( poivre , curcuma par exemple ) une noisette de beurre pour les ramequins. Dans un saladier mélanger la crème fraiche, la ciboulette ciselée et l'assaisonnement, ajouter une dizaine de Tuc émiettés. Préchauffer le four Th6. Beurrer des ramequins et les remplir à moitié avec la préparation, déposer un oeuf , cassé , dans chaque récipient. Mettre un fond d'eau dans un grand plat et déposer les ramequins pour une cuisson au four d'environ 12 minutes. A consommer bien chaud.

INGRÉDIENTS : 400  g d’échine de porc désossée400  g de foie de porc200  g de lard gras1 longue bande de crépine de porc600  g de feuilles de blettes1 gousse d’ail20  cl de vin blanc sec2  c. à soupe de thymsel et poivre RECETTE : 1. Lavez les feuilles de blettes (le vert) et faites-les cuire à la vapeur 10 minutes. Pressez-les entre les mains pour en extraire l’eau. Pelez et dégermez l’ail.2. Coupez les viandes en cubes. Mettez-les avec l’ail et les blettes dans le bol du mixeur. Salez, poivrez généreusement et ajoutez le thym. Mixez jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Trempez la crépine dans de l’eau froide 5 minutes, puis pressez-la entre les mains. Placez-la sur le plan de travail, découpez-la en carrés de 10 cm de côté. Répartissez le hachis au centre et formez une boule.4. Placez les crépinettes dans un plat à four et versez le vin blanc. Recouvrez d’une feuille de papier aluminium. Enfournez pour 35 minutes.5. Retirez la feuille et prolongez la cuisson 10 minutes. Les caillettes doivent être bien dorées. Servez chaud.

·        180 g de farine de riz 130 g de sucre en poudre 50 g de purée de noisettes 1 yaourt nature 3 œufs 1 sachet de levure chimique sans gluten 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue 250 g de cerises dénoyautées surgelées 200 g de sucre glace 2 blancs d'œufs Jus d'un citron bio Beurre pour le moule Préparation: 1. Cassez les œufs dans le bol de votre robot pâtissier et ajoutez le sucre. 2. Battez jusqu'à ce que le mélange double de volume. 3. Ajoutez le yaourt, l'huile de coco, et la purée de noisettes, puis battez à nouveau. 4. Incorporez la farine et la levure chimique tamisées. 5. Mélangez bien. 6. Ajoutez les cerises préalablement enfarinées pour qu'elles ne tombent pas au fond. 7. Mélangez délicatement et versez dans un moule à cake beurré. 8. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes, puis baissez à 180°C et continuez la cuisson pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. 9. Sortez, laissez tiédir et démoulez. 10. Préparez le glaçage royal avec le sucre glace, les blancs d'œufs et le jus de citron bio. 11. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène et versez sur le cake refroidi. 12. Bonne dégustation !