Recettes

Morue séchée,  Huile d'olive, Ail,  Oignon,  Poivre Faire dessaler la morue (changer régulièrement l'eau durant 24h),  Peler et découper finement ail et oignon,  Dans une casserole mettre 1/2 cl d'huile d'olive, poivre en grain écrasé ail et oignon,  Faire cuire la morue au barbecue dans une grille double (plus facile à tourner),  Placer la casserole dans un coin du barbecue et tenir remué,  Lorsque la morue sera cuite, elle va rester collée à la grille. Ce n'est pas un problème car il faut l'émietter et la mettre dans la casserole,  Une fois cela fait laisser mijoter en mélangeant sur le barbecue,  Voilà un plat typique du Portugal à servir avec du chou et des patates

200 gr de filet mignon, 200 gr de foie de porc100 gr de lard, 1 crépine de porc, 300 gr de feuilles de blettes (ou épinard), 10 cl de vin blanc, sel, poivre, thym, 2 gousses d'ail J'ai fait une extraction de cette recette de l'époque où le cochon était "boudiné" à la maison en essayant de l'adapter à une cuisine familialle, Nettoyer les feuilles de blette ou d'épinard (voire de la mâche, nous appelions ça les herbes !), Les faire cuire à la vapeur 10 mn (on les faisait à la chaudière) et les presser à la main (on les mettait dans un sac en jute et les écrasait entre 2 planches en roulant dessus avec une voiture), Couper la viande, le foie et le lard en dés et les passer au mixer. Saler, poivrer abondamment et mélanger en rajoutant du thym, Tremper la crépine dans de l'eau froide (5 à 10 mn), puis presser la entre vos mains et l'étaler, Découper des carrés de 10x10 cm et mettre une boule de vos viandes mixées sur chaque carré (la valeur d'une petite boule de pétanque), refermer la crépine, Mettre les boules (crépinettes) dans un plat à four et verser le vin blanc. Recouvrir d'une feuille d'aluminium, Mettre au four préchauffé à 210 °C pendant 30 min, puis retirer la feuille pour terminer la cuisson (10 mn)Voilà un souvenir d'enfance à déguster à la sortie du four, mais qui peut vous accompagner pour un casse-croûte lors d'une balade !!!

700 g de sardines, huile d'oliveherbes de Provence, piment d'Espelette, jus de citron, PoivreChoisir un récipient à la taille du volume de vos sardines, Les mettre dedans, verser de l'huile d'olive, pimenter, poivrer, un peu d'herbes de Provence et le jus d'un citron. Bien mélanger et remettre au frigo. Allez allumer votre barbecue :)),  Lorsque les braises sont prêtes, déposer les sardines sur une grille "sandwich" afin de pourvoir les retourner ou les retirer si urgence "flammes",  Maintenant cuisson. ne pas laisser trop longtemps du même coté, sinon cela calciner et se dessécher. D'où l'emploi d'une grille enserrant les sardines.  Bon appétit

500 g d'encornets, 500 gr de St Jacques, 500 gr de grosses crevettes crues, 2 oignons, 1 tête d'ail, 50 cl d'huile d'olive, 10 cl de vodka, 2 cl de pastis, 10 graines de genièvrepoivre, piment d'Espelette, paprika doux La sauce :éplucher et couper grossièrement oignons et ail,mettre au robot (pour hacher),rajouter l'huile d'olive, la vodka, le pastis, le poivre , les baies de genièvre (écrasées), la paprika et le piment d'Espelette.Hacher le tout !!!Sur la plancha chaude :Répartir votre trio par catégorie (plus facile à gérer la cuisson), mettre votre sauce sur ces derniersFaire cuire à convenance en retournant régulièrementVoilà, plus qu'à servir et à se régaler !!!

Pour la pâte à gaufres à la betterave2 betteraves400 gr de farine de riz ou tout autre farine100 gr de beurre fondu4 oeufs40 cl de laitsel, poivreTrio de crème mascarpone150 gr de crème mascarpone30 cl de crème liquide à 30%1 avocat1 betterave1 boite de crabe nageursel, poivre;1 sachet de levureMatière grasse pour le gaufrierPersil pour décorJus de 1 citronJus de 1 citronJus de 1 citronPréparationDans le bol de votre robot cook expert mettre tous les produits pour la pâte à gaufre et utiliser le mode smoothie.Au robot pâtissier, casser les œufs, ajouter le lait et mélanger bien le tout,.Verser les éléments secs (levure, farine, sel et poivre) mélanger bien le tout, ajouter le beurre fondu et les betteraves mixées, mélanger à nouveau et laisser reposer une petite demie heure.Préparer les gaufres selon le mode d'emploi de votre gaufrier ou comme à votre habitude, sinon recette sur mon espace.Dans un deuxième temps, mixer la betterave, la réserver, faire de même avec l'avocat en ajoutant un peu de jus de citron afin qu'il ne s'oxyde pas et faites de même avec le crabe nageur.Monter la chantilly dans le bol de votre robot en ayant pris soin de le placer au frais avec le fouet avant de travailler la crème, ajouter une pincée de sel, puis lorsqu'elle commence à prendre, ajoute le mascarpone, finir de monter la chantilly et la placer un peu au frigo.Dans une 3 ème temps, diviser la crème mascarpone en 3 et mélanger délicatement avec l'avocat, la betterave et le crabe nageur.Préparer une triple poche à douille avec un adaptateur afin d'avoir les 3 couleurs.Il ne vous reste plus qu'à pocher la triple crème sur les gaufres, décorer selon vos envie et déguster.Bon appétit

IngrédientsHuile d'olive2 oignons2 gousses d'ail1 gigot d'agneau2 aubergines500 gr de tomates fraiches30 gr de beurre30 cl de lait demi écrémé100 gr de feta allégée en sel50 gr de comté rapéselthym, laurierromarin,30 gr de farine de riz ou une autre farine3 carottes20 cl de vin blanc20 cl de bouillon de légumespoivrePréparationDans un premier temps faites cuire le gigot d'agneau, dans une cocotte verser l'huile et ajouter l'ail et l'oignon émincé, disposer le gigot et faites le bien dorer de tous les côtés.Ajouter, les carottes coupées en rondelles, le sel, le poivre, le bouquet garni et continuer à bien dorer le tout.Verser le bouillon dé légumes et le vin blanc, couvrir et laisser cuire à petit feu.Ajouter si besoin un peu de bouillon et faites cuire jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.Effilocher une partie du gigot et réserver.Préparer les aubergines, couper les en tranches fines dans la longueur, disposer les sur un papier cuisson et badigeonner le tout avec un pinceau et un peu d'huile d'olive.Allumer le four sur la position grille et faites les cuire une bonne vingtaines de minutes tout en surveillant afin que les tranches ne foncent pas trop.Préparer la béchamel, dans une casserole ajouter le beurre et faites le fondre, ajouter la farine, tout en continuant à remuer avec une cuillère en bois.Lorsque la préparation s'est bien asséchée, ajouter le lait tout en continuant à mélanger avec un fouet.Saler et poivrer et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que la béchamel aie la consistance souhaitée, elle ne doit pas être trop liquide, a ce moment ajouter la feta et le comté et mélanger bien le tout.Éteindre le feu et couvrir.Dans une sauteuse, verser l'huile, ajouter l'oignon et l'ail émincé et faites bien suer le tout.Ajouter les tomates épépinées et coupées en dès, saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier et le romarin.Couvrir et laisser cuire à petit feu, ajouter un peu de bouillon de légumes si nécessaire.Lorsque la sauce tomate est prête, arrêter la cuisson.Dans un plat au gratin au choix, disposer une premier couche d'aubergines, ajouter de l’effiloché de gigot et une couche de sauce tomate répéter l'opération et terminer par la sauce tomate.Verser une couche épaisse de béchamel et faites cuire le tout au four préchauffé en chaleur tournant à 180° pendant 40 minutes environ.Bonne dégustation.

Ingrédients2 pâtes feuilletées sans gluten ou avec120 gr de noix de coco râpée2 gros oeufs100 g de sucre en poudre120 gr de beurre moudes cubes d'ananas en boite ou fraisChocolat pâtissier gout caramel1 ou 2 cc d'armagnac ou autre alcool1 oeuf pour la dorure20gr de sucre en poudre pour la brillancePréparationDans le bol de votre robot pâtissier ou dans un saladier casser les oeufsAjouter le sucreLe beurre ramollila noix de coco et l'armagnacMélanger le tout afin d'avoir une pâte ou tous les éléments sont bien incorporés et bien homogèneSur un disque de pâte feuilletée, étaler la préparation avec l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère et égaliser bien le tout, mais il faut laisser 2/3 cm tout autour qui vont permettre de souder la pâte et de faire en sorte que la garniture ne s'échappe pasSaupoudrer de chocolat râpé ou de pépites de chocolat au choixincorporer les cubes d'ananas dans la pâte et faite en sorte d'en mettre de partout, et mettre la fève, qu'il faut placer n'importe où sauf au centre afin de ne pas tomber sur cette dernière au moment de la découpeHumidier à l'aide d'un pinceau le pourtour de la pâte feuilletée et placer le deuxième disque dessussouder bien les deux disques et à l'aide d'un moule ou d'un saladier former une belle galette et couper le surplusChiqueter bien le pourtour avec la pointe d'un couteau ou souder bien le tout avec les doigtsCasser le dernier oeuf et batter le bienA l'aide d'un pinceau, appliquer l'oeuf sur la pâteFaites des entailles sur la pâte et quelques petits trous afin que l'air puisse s'échapper lors de la cuisson et qu'elle n'éclate pasAppliquer à nouveau l'oeuf battu et placer au frais au moins une petite heureLe fait de la placer au frais, va permettre à la galette de gonfler en créant un choc thermiqueFaites cuire à 180° pendant environ 45/50 minutesLorsque la galette est bien dorée, la sortir du four et préparer le sirop pour faire briller cette dernière et lui donner un plus joli renduDans une casserole mettre 20 gr de sucre pour 20 gr d'eauLorsque le sirop est cuit, passer le pinceau sur toute la galette

Ingrédients1,5 kg de pommes de terre2 poivrons vertTomates cerises3 gousses d'ail1 boite de pulpe de tomates25 cl de vin blanc secOlives noires confites dénoyautées1 rôti de filets de dinde de 800 grselPoivreThymOriganEpices à l'italienneHuileFeuilles de laurierPréparationEplucher les pommes de terre et les couper en cubesNettoyer les poivons et couper les aussi en cubesDans un plat à gratin dispoer le rôti et un filet d'huileDans un saladier, mettre les pommes de terre puis les poivrons et les gousses d'ail entières non épluchées et les tomates cerisesAjouter la pulpe de tomates et les olivesPuis toutes les épices et mélanger bien le toutAjouger le vin ét mélanger à nouveauPuis verser le tout dans le plat à gratin et ajouter quelques feuilles de laurierPlacer au four préchauffé à chaleur tournante pendant environ 1 heure voir 1h1/2 tout en surveillance la cuisson et retournant le rôti et et en ajoutant un peu de liquide si nécessaireBonne dégustation