Recettes

Ingrédients / pour 4 personnes4 beaux poivrons rouges300 g de viande hachée300 g de hachis de porc12 tranches de pain de mie3 oeufsparmesanpersilun peu de lait Recette : Enlever la croûte du pain de mie et mettre les tranches dans un plat avec le lait. Malaxer avec les mains.Ajouter la viande ( mélange veau et porc ) et malaxer pour obtenir un mélange uniforme.Ajouter les œufs et le parmesan. Malaxer.Ajouter persil, sel et poivre et malaxer.Enlever le "chapeau" des poivrons et nettoyer l'intérieur ainsi que le chapeau (il ne doit plus rester de pépins !). Pour finirMettre la farce à l'intérieur et laisser cuire à feu très doux dans une casserole avec un couvercle pendant au moins 1h30.

Ingrédients 100 gr de farine di noisette 120 gr di farine 
80 gr de sucre 100 gr de beurre 
 Une pincée de sel 
De la pâte à tartiner aux noisettes Instructions Mettez dans votre robot pâtissier les noisettes mixées (ou la farine de noisette), la farine, le beurre le sucre et le sel. Faites pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule avec la pâte, recouvrez-là de papier cellophane et mettez-là au frigo pendant 30 minutes. Sortez ensuite votre pâte du frigo, formez de petites boules et déposez-les sur un assiette. Une fois toutes les petites boules formées, remettez-les au frigo pendant 30 minutes supplémentaires. Sortez les petites boules de pâtes du frigo et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Faites cuire au four, chaleur tournante, à 180° pendant 10 minutes. Laissez ensuite refroidir les petites boules de pâtes cuites. Unissez les boules deux par deux avec une cuillère à café de pâte à tartiner aux noisettes.

Ingrédients :La pâte à tartiner noisettes et chocolat :200 g de noisettes200 g de chocolat au lait35 g de sucre glace30 g d’huile de noisettes Préparation :La pâte à tartiner noisettes et chocolat :Préchauffez votre four à 150°C.Torréfiez les noisettes au four pendant 10 minutes.Laissez-les refroidir puis frottez-les entre vos mains pour retirer la peau.Ce n’est pas très grave si elle ne s’enlève pas sur quelques-unes de vos noisettes, l’essentiel est d’en enlever la majorité .En parallèle, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.Versez les noisettes dans le bol du blender (sans la peau). Puis mixez à vitesse 1 jusqu’à obtenir une poudre très fine.Ajoutez le sucre glace et l’huile puis mixez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Commencez à vitesse lente puis augmentez à mesure que la pâte se forme.Ajoutez le chocolat fondu puis mixez à nouveau 30 secondes à vitesse maximum.Il ne vous reste plus qu’à la couler dans un pot bien propre et à la laisser cristalliser pendant 24 heures à température ambiante.La température à une grande influence sur la consistance de votre pâte à tartiner, si vous la placez au réfrigérateur elle va durcir et aura une texture proche du giandujaA l’inverse s’il fait très chaud chez vous, elle aura tendance à être plus liquide. 

INGRÉDIENTS pour 30 bignole :Pour la pâte à choux :230 g d’œufs ( environ 4 ) 150 g de farine 100 g de beurre5 g de sucre semoule200 ml d’eau1 pincée de selIngrédients pour la crème pâtissière :600 ml de lait120 g de jaunes d’œufs (6)100 g de sucre1 sachet de vanilline60 g d’amidon (fécule de maïs)Ingrédients pour le glaçage :50 g de chocolat noir + 1 cuillère à soupe de crème fraîche50 g de chocolat blanc50 ml de crème de pistachePréparation : Vous pouvez préparer les choux à la crème et la crème pâtissière la veille.Une fois que tout est prêt, à l’aide d’une seringue à pâtisserie, introduisez la crème pâtissière à l’intérieur des choux à la crème.Préparez les glaçages, pour le chocolat noir faites-le fondre avec une cuillère à soupe de crème au bain-marie et le chocolat blanc séparément toujours au bain-marie.Trempez chaque chou à la crème dans différents glaçages.Laissez les bignoles au réfrigérateur au moins 10 minutes avant de la déguster.

2 barquettes de moules 50 cl d'huile d'olive 50 cl d'huile de tournesol 500 g d'oignons 500 g d'ail 15 baies de genièvre 15 cl de vodka 2 cl de ricard poivre piment d'Espelette Passer au robot ails, oignons mettre dans un c ul de poule, verser huiles, alcool, mettre les baies écrasées, assaisonner et bien mélanger Voilà votre sauce prête Plus qu'à passer à la plancha

Faire cuire 10 pommes de terre une fois cuite les couper en rondelles ou en dés. Dans un plat à gratin mettre le camembert au milieu mettre les pommes de terre autour ajouter de l'ail de la crème et mettre au four 20 minutes

Pour une vingtaine d'amaretti60 grammes de blancs d'œufs exactement environ 2 blancs d'œufs180 grammes de poudre d'amande50 grammes de farine1 cuillère à café d'extrait d'amande amère1 pincée de sel150 grammes de sucre en poudresucre glace pour l'enrobage environ 30 grammes RECETTE : Préchauffer le four à 180°c. Dans le bol du robot, muni du fouet, battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre (je l'ajoute en 3 fois au cours du montage) et battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.Mélanger la farine avec la poudre d'amande.Incorporer délicatement ce mélange à la meringue.Ajouter l'extrait d'amande amère. Mélanger bien en écrasant la pâte . On obtient une préparation compacte, c'est normal.A l'aide d'une petite cuillère, prélever une portion de pâte (une grosse cuillère à café bombée). Faire une boule avec les mains (la boule doit être bien lisse). Faire ainsi avec toute la préparation. Les rouler dans le sucre glace et les disposer bien espacées, sur une plaque perforée . Aplatir au centre légèrement, avec le dos d'une cuillère.Cuire dans le four à 180 c°, chaleur tournante, gradin 3 (milieu dur four) durant 10 minutes.Retirer du four. Laisser refroidir 5 à 10 minutes et les déplacer  (afin d'éviter que le dessous s'imbibe de condensation et ramollisse). Laisser totalement refroidir .

C'est bien aussi, surtout s'il l'on veut moins "sécher" la viande