Préférez le noir. Dans une méta-analyse publiée en 2006 dans Nutrition and Metabolism Journal, des épidémiologistes de l’Université Harvard ont conclu que le chocolat noir est particulièrement intéressant pour sa teneur élevée en polyphénols, des antioxydants flavonoïdes, qui favoriseraient une bonne circulation du sang, diminueraient la concentration sanguine en cholestérol-LDL et préviendraient la formation de caillots sanguins. Les flavonoïdes, combinés au calcium, potassium et magnésium présents, permettraient de réduire la tension artérielle, tout comme la théobromine du cacao. Même si le chocolat noir contient des gras saturés (acides stéarique et palmitique), ils n’augmenteraient pas le cholestérol-LDL puisque l’acide stéarique se transforme au cours de la digestion en acide oléique, un gras favorable. Optez pour un chocolat renfermant de 70 à 75 % de cacao. Plus le pourcentage de cacao est élevé, moins il contient de sucre. Toutefois, un pourcentage trop élevé indique qu’il contient aussi plus de gras. Il n'est donc pas justifié de choisir un chocolat à 95 % de cacao en prétextant qu'il sera meilleur pour votre ligne. Un chocolat contenant entre 70 et 75 % de cacao est un excellent choix Vérifiez la liste des ingrédients. La composition d’un bon chocolat devrait se limiter aux éléments suivants : pâte et beurre de cacao, sucre, faible quantité de lécithine et possiblement quelques arômes. Il est possible de se passer de la lécithine, qui empêche la séparation du gras de cacao du reste des ingredients. Toutefois, un chocolat sans lécithine sera plus difficile à utiliser en cuisine. Choisissez-le brillant et foncé. Une friandise d’aspect mat, couverte d’un pellicule blanche ou granuleuse en bouche indique qu’elle a été entreposée dans de mauvaises conditions. Le chocolat est sensible à la température, à l'humidité, à la lumière et aux odeurs. Pour un maximum de goût, conservez le chocolat dans un endroit sec et sombre, entre 15 et 18 °C.Et si je suis une personne diabétique ? Lorsque vient le temps d’intégrer le chocolat de façon, tout est une question de quantité. Cela est vrai pour les individus qui jouissent d’une bonne santé comme pour les personnes vivant avec le diabète. Une portion de 3 carrés de chocolat noir par jour ne devrait pas déstabiliser le taux de sucre d’une personne diabétique, dans la mesure où on le consomme avec des aliments riches en protéines et en fibres au sein d’une collation ou d’un petit repas où la teneur totale en glucides est modérée.