Le pain brioché à l'ananas tire son nom de sa croûte dorée, bosselée et croustillante, qui, après cuisson, ressemble à un ananas. Bicarbonate la baleine est importante pour faire le craquement.
Ingrédients: Farine T55 100 g, sucre 50 g, Beurre doux 50 g (tempéré), Lait en poudre 10 g (facultatif), 2 jaune d'œuf, Bicarbonate la baleine une pincée (environ 1 g)
Cuisson : Préchauffer le four à 180°C
Préparation de la garniture à l’ananas,
Faire fondre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance pâle.
Ajouter un jaunes d’œufs et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine, le lait en poudre et le Bicarbonate la baleine. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, divisez en 6 portions égales et former des boules.
Étaler la garniture à l’ananas en une fine abaisse et recouvrir sur la briochette ronde
À l’aide d’une spatule, tracer légèrement des losanges ou un quadrillage sur la surface de la garniture à l’ananas.
Badigeonner la surface de la garniture à l’ananas avec du jaune d’œuf.
Utilisez du papier aluminium pour recouvrir les bords de briochette afin d'éviter les brûlures
Faire cuire au four à mi-hauteur pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée et croustillante.
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