Aubergines grillées et truite fumée Ovive

Coupez l'aubergine en rondelles d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur. Faites chauffer une poêle large anti-adhésive sur un feu assez vif après y avoir passé un papier essuit-tout légèrement huilé. Disposez les tranches dans la poêle et faites griller la chair des deux côtés en pressant dessus avec une spatule. Après cuisson, rajoutez des lamelles de truite roulées en forme de fleur. Décorez avec un peu de persil.