Rien de tel que d'incorporer du bicarbonate de Soude en plus de la levure chimique (j'en mets une demi petite cuillière de levure pour une de Bicarbonate) pour des cookies moelleux à souhait comme on peut trouver aux Etats-Unis et notamment à New York. D'ailleurs en anglais on dit "Baking" Soda qui mot à mot signifie Soude à pâtisserie.
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