Cuisson des haricots vert et des légumineuses

haricots verts, le bicarbonate est surtout intéressant pour préserver leur couleur verte. 🥄 Astuce : ajoute environ ¼ de cuillère à café de bicarbonate pour 2 litres d’eau de cuisson. Fais cuire les haricots dans une eau déjà bouillante.

ajouter une toute petite pincée de bicarbonate à l’eau de cuisson des légumineuses (pois chiches, haricots secs). 👉 Ça ramollit les fibres et la peau, ce qui peut réduire nettement le temps de cuisson et donner des pois chiches plus crémeux, particulièrement pratique pour un houmous. Dosage : environ ½ cuillère à café pour 500 g de légumineuses sèches dans l’eau de cuisson. Évite d’en mettre trop : le goût peut devenir légèrement alcalin et la texture trop molle. 💡 Encore plus surprenant : pour un houmous ultra-lisse, certains ajoutent une petite pincée de bicarbonate pendant la cuisson des pois chiches, puis les rincent avant de les mixer.