Fraîcheur nordique aux tomates anciennes

Habituellement, je préfère la truite fumée Ovive au naturel, sans accompagnement, mais ça faisait un peu vide dans l'assiette 🤗😅 Celle utilisée dans la recette vient de Mezos - Aquitaine.

Pour une assiette :

• 1 yaourt brebis caillé nature
• 1 tranche de truite fumée Ovive
• 1 filet de hareng nature
• 1/2 tomate Noire de Crimée
• 1/2 tomate Agora
• du sésame
• des herbes de Provences
• 1 cc de miel d'acacia pour assaisonner les tomates :
• du poivre, 1 cc huile d'olive, 1cc vinaigre de cidre

Couper en petits morceaux les demi-tomates séparément et assaisonner chaque moitié avec l'huile d'olive et le vinaigre de cidre, poivrer.

Dans l'assiette, dresser les différents ingrédients :

• au centre le caillé brebis,
• répartir sur le caillé la truite coupée en lamelles,
• arroser avec la cc de miel
• couper le filet de hareng en 4 et répartir les morceaux autour de l'assiette,
• répartir les tomates assaisonnées entre les morceaux de hareng
• saupoudrer d'herbes de Provences et de sésame