Jambon sans niitrites

Les Nitrites sont utilisés en Charcuterie pour améliorer la conservation des aliments. Le problème tres grave est qu'il est maintenant connu de tous que les Nitrites sont hautement toxiques et devraient être interdits ! Ne pourrait-on catégoriser les jambons locaux (Bayonne, espagnols, ...) et retirer les jambons blancs avec nitrites au profit des jambons sans nitrites, allégés ou non en sel et présentés dans des conditionnement favorisant les familles (paquets de 6-8 ou 10 tranches) à des prix moins élevés qu'actuellement ?