JEU TRUITE FUMEE OVIVE - AUMONIERES DE TRUITE FUMEE

Des aumonières de truite fumée avec à l'intérieur une mousse de truite fumée - La recette : Des tranches de truite fumée 0vive pour les aumonières - Pour la mousse : 100 g de truite fumée Ovive - 1 cuillère à café de fumet de crustacés en poudre - 1 feuille 1/2 de gélatine - 10 g de beurre - 15 cl de crème liquide - Passez à la moulinette les 100 g de truite fumée avec le beurre ramolli - Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide - Fouettez la crème fraîche en chantilly - Diluez la poudre de fumet de crustacés dans 10 cl d'eau tiède - Ajoutez la gélatine ramollie - Remuez pour faire fondre - Mélanger la purée de truite et le bouillon de crustacés - Incorporez la crème chantilly - Disposez au milieu de chaque tranche de truite fumée une petite quantité de mousse - Rabattez les coins- On peut lier avec des lanières de poireaux ou de la ciboulette - Moi je mets dans des moules à muffins en rabattant bien les coins sans lier - Au frais minimum 2 h - Je fais la veille ainsi je suis sûre que la mousse est bien prise - Excellent avec de la truite fumée. S'il me reste de la mousse je fais des canapés à l'apéritif.