Le bicarbonate pour supprimer l'acidité de la tomate

C'est une astuce qui m'a été transmise par une italienne. Mettre une pincée de bicarbonate (1/4 à 1/2 cuillère à café) dans la sauce tomate en cours de cuisson supprime l'acidité sans ajout de sucre qui ne fait que la masuer. Attention il ne faut pas en mettre trop au risque d'altérer le goût fe la sauce tomate