Le feuilleté tressé au saumon et poireaux

Ingrédients principaux 1 pâte à tarte ou feuilletée Poireau et aneth Filet de saumon (sans la peau) Truite fumée Ovive Crème épaisse (50 g) Parmigiano Reggiano (10 g) ou Cheddar extra mature Noix de muscade, sel, poivre 1 œuf (jaune pour badigeonner)

Préparation de la fondue et du saumon Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Gardez la pâte au frais. Lavez le poireau et coupez-le en fines demi-lunes. Faites-le cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, à couvert et à feu moyen, pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajoutez la crème épaisse, du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée, puis retirez du feu. Retirez la peau du saumon et coupez la chair en petits dés réguliers.

Montage du feuilleté tressé Étalez la pâte sur une plaque avec du papier sulfurisé. Disposez les dés de saumon au centre sur une largeur maximale de 10 cm, salez et poivrez, puis recouvrez avec la truite fumée et fondue de poireaux. Coupez des bandes obliques de chaque côté de la garniture (en s'arrêtant à 1 cm de la farce), rabattez les bouts et croisez les bandes pour former une tresse. Badigeonnez la surface avec le jaune d'œuf battu. Saupoudrez de parmesan ou de cheddar.

Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée.