Omelette moelleuse à la truite fumée

Ingrédients pour 1 à 2 personnes :

3 œufs 60 à 80 g de truite fumée 1 petite noix de beurre Un peu de poivre Très peu de sel, voire aucun, car la truite est déjà salée

Préparation : Coupez la truite fumée en petits morceaux. Cassez les œufs dans un bol, poivrez et battez-les rapidement à la fourchette. Incorporez la moitié de la truite directement aux œufs afin qu’elle soit bien répartie dans l’omelette. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Versez les œufs et laissez cuire doucement. Lorsque l’omelette commence à prendre, remuez légèrement les parties encore liquides avec une spatule. Ajoutez le reste de la truite, puis repliez l’omelette en deux. Poursuivez la cuisson pendant environ une minute : elle doit rester tendre et légèrement moelleuse à l’intérieur. Servez immédiatement.