Pourquoi le bicarbonate dans la préparation de la tarte aux pommes

Le bicarbonate de soude la Baleine s'utilise de deux manières dans la préparation d'une tarte aux pommes :

Pour atténuer l'acidité des pommes Si vos pommes sont très acides (type Granny Smith) et que vous souhaitez réduire la quantité de sucre ajouté, ajoutez une pincee de bicarbonate directement dans votre compote ou sur vos morceaux de pommes pendant qu'ils cuisent à la poêle.

Effet :Le bicarbonate (alcalin) neutralise une partie de l'acide malique présent dans le fruit sans en altérer le goût.

Pour rendre la pâte à pie ou la pâte brisée plus croustillante Ajoutez 1/2 cuillère à café de bicarbonate** à votre farine lors de la préparation de la pâte, idéalement en combinant avec un ingrédient légèrement acide (un trait de jus de citron ou une cuillère de vinaigre de cidre dans l'eau).