Qui suis-je ?

Je suis un fromage produit à partir de lait de vaches du Calvados, de sel et de ferments. Ma pâte dorée et molle est enfermée dans une délicieuse croûte blanche et fleurie. Mon coeur a une texture crémeuse et fondante. Mon goût s'épanouit au cours de mon affinage : frais et léger à J-30, plus affirmé à J-10. J'atteins alors l'âge de la maturité 😊 Je suis le _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ?