Salade d'été à la truite fumée, nectarines et concombre

Ingrédients (4 personnes) • 200 g de truite fumée en fines tranches • 2 nectarines bien mûres • 1 concombre • 120 g de jeunes pousses (roquette et jeunes épinards) • 100 g de feta émiettée • 2 c. à soupe de noisettes torréfiées, grossièrement concassées • Quelques brins d'aneth et de ciboulette Vinaigrette • 3 c. à soupe d'huile d'olive • 1 c. à soupe de jus de citron • 1 c. à café de moutarde douce • 1 c. à café de miel • Poivre noir fraîchement moulu Préparation

1. Lavez les jeunes pousses et le concombre. À l'aide d'un économe, réalisez de longs rubans de concombre.
2. Coupez les nectarines en quartiers fins.
3. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à obtenir une sauce homogène.
4. Disposez les jeunes pousses dans un grand plat, ajoutez les rubans de concombre, les nectarines et la feta.
5. Répartissez délicatement les tranches de truite fumée.
6. Parsemez de noisettes, d'aneth et de ciboulette.
7. Arrosez de vinaigrette juste avant de servir. Suggestion d'accompagnement : quelques tranches de pain de campagne grillé ou des blinis tièdes.