200 g de boulgour
un oeuf par assiette
quelques tomates olive Azur (6 par assiette)
un demi avocat (par assiette)
de la mâche
un paquet de truite OVIVE (pour 2 à 3 assiettes)
persil et menthe fraiche à volonté
le jus d'un citron
3 cas d'huile d'olive, sel et poivre. vinaigre balsamique facultatif. Quelques feuilles de menthe fraiche pour la décoration. Pour le taboule : 200 g de boulgour que je fais tremper dans un bol, rince, égoutté et mets dans une assiette au frais pendant une bonne heure. Pendants ce temps, je decoupe des petites tomates azur en petits morceaux, un peu d'oignon que je hache. Je lave du persil et de la menthe faiche à volonté préalablement lavés, rincés, que je hache. Je mélange le tout. Quand le boulgour a suffisamment gonflé (je teste pour qu'il soit bien tendre), je melange avec la composition précédente. J'y ajoute quelquefois de petits morceaux de truite. Pour l'assaisonnement, mélangez un jus de citron, quelques 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, poivrez et salez. Mélangez avec les herbes. Puis versez dans le bol Ici, en mélangeant bien. Personnellement, j'ajoute un filet de vinaigre balsamique. Sur une assiette, déposez au centre du boulgour (un ramequin renversé pour le mouler). je l'ai creusé comme un nid. Déposez au dessus un oeuf dur préalablement passé à la moulinette, façon oeuf mimosa). Autour du boulgour, ajoutez quelques feuilles de mâche, quelques tomates olive azur coupées en deux, quelques morceaux d'avocat. Terminez en entourant le boulgour par des lamelles de truite OVIVE (ici, des Pyrénées) et en en parsemant quelques morceaux dans la mâche. Au final, une belle assiette colorée et équilibrée pour un repas complet en ETE.