Une gourmandise et un goût du sud

j adore mes calissons un peché mignon je remplace le melon confit par de la confiture de melon et pareil pour l orange confite je met de la confiture Ingrédients

200 g de poudre d’amandes 110 g de sucre semoule 40 g d’eau 100 g de melon confit 40 g d’orange confite 30 g de miel 4 ou 5 gouttes d’eau de fleur d’oranger 1 feuille azyme 1 blanc d’oeuf 100 g de sucre glace Matériel

Thermomètre de cuisson Mixeur Emporte-pièce Préparation

Réaliser la pâte à calisson Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau à chauffer. Dans un mixeur, mettre les fruits confits et la fleur d’oranger, mixer. Ajouter la poudre d’amandes et le miel dans le mixeur. Arrêter la cuisson du sucre à 120°C. Le verser sur la poudre d’amandes et mixer à nouveau pendant 2 minutes pour obtenir une pâte. Assemblage Débarrasser la pâte à calissons sur une feuille azyme. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé, puis l’étaler au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur. Retirer la feuille de papier sulfurisé et laisser la pâte sécher toute la nuit à température ambiante. Glaçage Préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’oeuf et le sucre glace. Le glaçage doit se lisser tout seul et avoir une consistance ni trop dure, ni trop molle. Si nécessaire, ajouter du sucre glace ou blanc d’oeuf. Il est possible à cette étape de colorer le glaçage. Découper la pâte à calissons à la forme désirée avec un couteau ou un emporte-pièce. Recouvrir les calissons de glaçage à l’aide d’une petite spatule, puis les passer 5 minutes au four à 130°C pour faire sécher. Laisser refroidir. Conserver au frais et au sec pendant 1 mois.