Ingrédients pour 4 personnes :
4 pommes de terre de belle taille
4 Champignons de Paris bien fermes
150 g de jeunes pousses d'épinard ou de roquette
Noix de cajou
Copeaux de parmesan
1 citron
Sel et poivre selon les goûts
Sauce Crudités Basilic Barilla
Laver les pommes de terre. Les placer en conservant la peau dans une casserole.
Les recouvrir d'eau froide et démarrer la cuisson jusqu'à ébullition puis poursuivre environ 25mn (selon leur taille). Retirer de l'eau et laisser refroidir.
Brosser les champignons sous l'eau froide. Les émincer finement avec une mandoline et les arroser de jus de citron.
Laver et égoutter les jeunes pousses .
Émincer les pommes de terre.
Dans le plat de service individuel alterner lamelles de pomme de terre et lamelles de champignon.
Parsemer de copeaux de parmesan et de noix de cajou.
Disposer les jeunes pousses harmonieusement.
Servir accompagné d'une coupelle de Sauce Crudités Basilic Barilla et régalez vous !