ALTERNATIVES AU SUCRE

LE SIROP DE YACON - Il a l'apparence du caramel et un goût proche de celui du sirop d'érable. Signe particulier : il renferme quatre fois moins de sucre et se révèle deux fois moins calorique que le sucre blanc. Surtout, son indice glycémique (IG) est très bas – 1 contre 70 pour le sucre classique. Ainsi, le sirop de yacon ne fait pas grimper le taux de glycémie et convient particulièrement aux diabé­tiques. Comme son nom l'indique, il est tiré du yacon, une plante tubéreuse d'Amérique du Sud surnommée « poire de terre », naturellement sucrée : 25 % de sucres simples (contre 100 % pour le sucre blanc). Côté dosage, 80 g équivalent à 100 g de sucre. Attention, le sirop de yacon ne supporte pas les hautes températures. Mieux vaut donc l'employer froid ou tiède. LA BANANE - Ce fruit permet de réduire fortement la facture calorique dans les recettes de gâteaux, puisque 100 g apportent 90 kcal (contre 400 kcal pour le sucre blanc). Au passage, c'est aussi l'occasion de faire le plein de bons nutriments. « Source de vitamines A, C et E antioxydantes, la banane protège l'organisme des méfaits causés par les radicaux libres, précise Raphaël Gruman. Riche en vitamines du groupe B, elle est utile pour lutter contre la fatigue, réguler le système nerveux et stimuler les défenses immunitaires. » Enfin, elle est pourvoyeuse de potassium, que nous ne consommons pas assez (par rapport au sodium) et qui participe à la prévention de l'hypertension. Comptez environ une grosse banane (ou bien deux petites) écrasée pour remplacer 100 g de sucre dans vos muffins ou autres gâteaux. LE SUCRE DE BOULEAU - Avec un index glycémique de 8 et un apport calorique de 240 kcal pour 100 g, soit 40 % de moins que le sucre blanc, le sucre de bouleau – également appelé xylitol naturel – peut être consommé sans culpa­biliser. De plus, il lutte contre le développement de la plaque dentaire et prévient la formation de caries grâce à ses propriétés antibactériennes et antifongiques. On peut l'utiliser à froid comme à chaud. Mais attention, à froid, il a le même pouvoir sucrant que le sucre alors qu'à chaud il faudra en mettre 30 % en moins environ (70 g au lieu de 100 g de saccharose).