Vive Les cocottes !

J'adore les cocottes que vous connaissez aussi sous le nom de marmites , je suis une grande Fan de cet ustensile qui présente deux avantages : il laisse mijoter sans trop de surveillance vos petits plats et il permet de préparer de nombreux menus complets à déguster en famille ou entre amis . Grâce aux cocottes , vous pourrez cuisiner de nombreuses recettes de terroirs comme le Bœuf bourguignon , le poulet basquaise , la daube , le civet ............Les avantages de la cocotte :Elle diffuse la chaleur de façon très homogène ce qui permet aux ingrédients de dégager tous leurs arômesElle facilite les cuissons longues , à basse température, qui rendent les viandes tendres et très savoureuses, elle permet également de protéger les nutriments des légumesElle se prête à tous types de recettes , des plats mijotés comme braisésElle donne surtout un goût authentique à vos plats , une saveur d'autrefois , certains grands chefs considèrent que c'est le meilleur mode de cuisson lente pour les viandes !Bien choisir sa cocotte:Pas facile de faire un choix , vous trouverez des cocottes en fonte d'aluminium ou de fer , en céramique et même en cuivre . Le choix du matériau n'est pas anodin car tous ne se valent pas . Il faut également tenir compte de votre plaque de cuisson ( feu , vitrocéramique, induction ....) , au moment de votre achat , le choix se portera sur un modèle précisA savoir que la cocotte en terre offre une cuisson douce et uniforme mais elle est fragile et ne peut être utilisée qu'au fourIl est préférable d'acheter un modèle dit tous feux , soit une cocotte en fonte de fer ou en fonte d'aluminium revêtue si possible d'une couche de céramiqueLes cocottes en fontes sont chères mais c'est vraiment un ustensile de cuisine increvable à condition de s'en servir correctement et d'en prendre soin , elles peuvent traverser des générations , personnellement j'ai récupéré des cocottes de ma grand-mère et j'en suis très satisfaite ! N'hésitez pas à acheter une cocotte en fonte de qualité , certaines marques sont très connues comme Staub ou Le Creuset , c'est un super investissement de long terme !Autre point important , sa taille et sa forme . La taille des cocottes sont souvent exprimée en diamètre , il faut faire le bon choix , je vous propose quelques précisions :Les rondes comprises entre 16 et 22 cm sont faites pour 2 à 4 personnesLes rondes comprises entre 24 à 28 cm sont faites pour 6 à 8 personnesEnfin avec les rondes comprises entre 30 à 34 cm vous pourrez faire manger jusqu' à 10 convivesL'idéal est d'en posséder une de 28 cm , elle vous permettra de faire la plupart de vos recettes sans manquer de placeA savoir que les cocottes ovales sont plus pratiques pour cuire les volailles , les rôtis ou encore les poissons entiersBien entretenir sa cocotte :Le nettoyage en général est simple , vous aurez besoin de liquide vaisselle , d'une éponge douce et d'eau chaudeNe pas utiliser certains ustensiles afin de ne pas rayer l'émailPetites astuces , il faut garder le couvercle de votre cocotte bien fermé tout au long de la cuisson pour profiter de l'effet condensation qui rend les viandes si tendres . Il faut également bien saisir les aliments à vif avant de les faire mijoter , cela permet de récupérer les sucs et d'exacerber les arômesSi vous êtes convaincus , il ne vous reste plus qu'à acheter une belle cocotte puis de passer en cuisine pour tester de délicieuses recettes !