1 Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille incisée et grattée. Couper le feu et laisser infuser à couvert. 2 Couper le panais et les pommes de terre en morceaux et faire cuire le tout à la vapeur avant de les passer au presse-purée. 3 Ajouter le lait débarrassé de sa gousse de vanille et 40g de beurre. Assaisonner et réserver. 4 Diviser chaque tranche de lard en deux dans le sens de la longueur et en habiller les Noix de Saint-Jacques. 5 Les snacker dans le beurre avant de les assaisonner et de les disposer sur la purée de panais. 6 Arroser du jus de cuisson, de la ciboulette préalablement hachée et de pistaches concassées.