Cabillaud au chorizo

Ingrédients du dos de cabillaud au chorizopour 4 personnes4 dos de cabillaud de 150 g environ200 g de chorizo un peu de sauce soja sucréequelques branches de ciboulette1 gousse d’aildu sel finquelques pignons de pin quelques feuilles de coriandreune pincée de piment d’Espelette Préparation du dos de cabillaud au chorizo :Commencez par saler vos dos de cabillaud assez abondamment et laissez reposer pendant 15 minutes. Cela va permettre d’assaisonner et de raffermir un peu les chairs du poisson. Faites aussi préchauffer votre four à 170 degrés.Pendant ce temps coupez votre chorizo en petits dés, l’ail très finement et hachez la ciboulette finement.Rincez vos dos de cabillaud à l’eau froide pour retirer l’excédent de sel. Ensuite placez le dans un plat allant au four et enfournez à 170 degrés pendant 10-12 minutes environ. La chair du poisson doit s’effeuiller.Pendant que le poisson cuit, faites revenir le chorizo dans une poêle chaude avec l’ail et éventuellement les pignons. Au bout de quelques minutes le chorizo devrait se mettre à rendre du gras. Laissez encore cuire quelques instants pour que le chorizo soit bien croustillant.Enlevez un peu de la graisse de la poêle s’il y en a trop, puis ajoutez un peu de sauce soja sucrée (1 c.a.s ou 2 environ) pour faire un genre de jus « chorizo soja ». Goûtez et assaisonnez.Il ne reste qu’à sortir votre cabillaud du four et le servir avec le chorizo grillé, les pignons, la ciboulette hachée et quelques feuilles de coriandre ! Et une petite pincée de piment d’Espelette. Et bien sûr, un accompagnement gourmand comme il se doit (voir en dessous).